紅曲紅生產(chǎn)廠(chǎng)家  紅曲紅廠(chǎng)家     紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā) 、酵培養、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的紅*素。紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，紅曲紅不溶于油脂and非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，紅曲紅易溶于丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。
產(chǎn)品應用
1、在調味品中的應用
糖化增香曲（醬油用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jì)?yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)、酵，明顯提高了醬油的紅色指數，改善了醬油的風(fēng)味。
2、在腌制蔬菜中的應用
在傳統生產(chǎn)中常使用醬油作為著(zhù)色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過(guò)物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加工過(guò)程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來(lái)的顏色。
3、在面制品生產(chǎn)中的應用
紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。一、.產(chǎn)品簡(jiǎn)介
1.產(chǎn)品名稱(chēng)：紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀 經(jīng)發(fā)、酵而成的 的食用色素，是紅曲霉的次級代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)‘’酵培養、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的紅色 色素。
2.紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類(lèi)，這些色素都是聚酮類(lèi)化合物。
經(jīng)元素定性、紫外線(xiàn)、紅外線(xiàn)和可見(jiàn)光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結果認為紅曲色素是由化學(xué)結構不同、性質(zhì)相近的紅、橙、黃3類(lèi)色素組成，已知結構的有10種。應用價(jià)值。紅曲色素中的黃色成分約占百分之5，其性質(zhì)比較穩定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現紅色。
3.產(chǎn)品應用
由于紅曲色素具有的著(zhù)色性能和的抑作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著(zhù)色劑，已廣泛地應用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著(zhù)色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味，抑有害微生物的生長(cháng)，延長(cháng)保存期，但紅曲色素的應用性更高。在腌制類(lèi)產(chǎn)品中添加紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少百分之60，而其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩定性也遠優(yōu)于原產(chǎn)品。
二、 在調味品中的應用
糖化增香曲（醬油用）就是以紅曲為出發(fā)種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jì)?yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現明顯提高了醬油的紅色指數，改了醬油的風(fēng)味。紅曲紅
色階100
色調
規格：200g×50袋
紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類(lèi)，這些色素都是聚酮類(lèi)化合物。
經(jīng)元素定性、紫外線(xiàn)、紅外線(xiàn)和可見(jiàn)光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結果認為紅曲色素是由化學(xué)結構不同、性質(zhì)相近的紅、橙、黃3類(lèi)色素組成，已知結構的有10種。應用價(jià)值。紅曲色素中的黃色成分約占百分之5，其性質(zhì)比較穩定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現紅色。
耐熱性
在130℃以下顏色較穩定，但超過(guò)130℃，色素會(huì )變成褐色。
耐光性
研究表明紅曲紅色素對日常光是比較穩定的，且紅曲紅色素的溶液對紫外線(xiàn)相當穩定，若避光保存則更穩定，數月也不會(huì )變色，但在太陽(yáng)光強烈直射下則其色澤穩定性減弱。
在腌制蔬菜中的應用
在傳統生產(chǎn)中常使用醬油作為著(zhù)色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過(guò)物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加工過(guò)程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來(lái)的顏色。紅曲紅采用大米為原料，經(jīng)工藝紅曲酶發(fā)、酵、萃取、精制而成的深紅色粉末；主要成分為紅曲色素；產(chǎn)品為深紅色液體與粉末；本產(chǎn)品主要適用于肉類(lèi)食品、火腿腸、糖果、海產(chǎn)品、罐頭等的調色著(zhù)色。
系列產(chǎn)品：水溶紅曲紅、粉末紅曲紅。
添加量：0.01~0.8百分號或直接按生產(chǎn)需求添加。
PH值：不受PH值影響。
一、使用方法：水溶（粉末）紅曲紅的直接混入食品或用水稀釋后加入食品、飲料中。
二、性狀
紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，紅曲紅不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，紅曲紅易溶于丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。
三、用途
紅曲紅色素被廣泛地應用于清酒、腐乳、魚(yú)肉、醬油、糕點(diǎn)、糖果、冷飲等食品業(yè)的著(zhù)色，也可用于 等行業(yè)的著(zhù)色，紅曲紅色素符合食品著(zhù)色劑“營(yíng)養、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應用和推廣。與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、著(zhù)色力強、穩定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點(diǎn)紅曲紅的使用范圍：
本品使用臘肉制品類(lèi)、熟肉制品、 調味糖漿、調味品（鹽及代鹽制品除外）、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料、蛋白飲料類(lèi)、碳酸飲料、果味飲料、固體飲料類(lèi)、配制酒、果凍、膨化食品，調制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、調制煉乳、冷凍飲品(食用冰除外）、果醬、腌漬的蔬菜、油炸堅果與籽類(lèi)、蔬菜泥醬（番茄沙司除外）、腐乳類(lèi)、糖果、裝飾糖果、頂飾（非水果材料）和甜汁、方便米面制品、糧食制品餡料、糕點(diǎn)、餅干、烘焙食品餡料及表面用掛漿。
使用方法和用量
本產(chǎn)品使用簡(jiǎn)單、根據需要將產(chǎn)品溶于水或其它所用溶劑中，然后直接加入到加工產(chǎn)品中，混合均勻即可，用量根據表中所示。
貯存條件：常溫，請密封置于避光、陰涼干燥處，防潮防濕。
生產(chǎn)日期及產(chǎn)品批號：包裝袋封口處
保質(zhì)期：24個(gè)月紅曲紅色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉液體深層發(fā)、酵工藝和特的提取技術(shù)生產(chǎn)的粉狀食用色素，可廣泛用于肉制品、調味品、飲料、酒類(lèi)、果凍、糕點(diǎn)、糖果等食品的著(zhù)色，是化學(xué)合成色素的理想替代產(chǎn)品。
紅曲紅：食品添加劑   著(zhù)色劑
產(chǎn)品品牌：科隆、 天益、 中惠
產(chǎn)品分類(lèi)：食品級添加劑  著(zhù)色劑
    貯存條件：常溫，請密封置于避光、陰涼干燥處，防潮防濕。
   生產(chǎn)日期及產(chǎn)品批號：包裝袋見(jiàn)封口處
   保質(zhì)期：24個(gè)月
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