水解植物蛋白簡(jiǎn)介：

   別名：HWG

      英文名稱(chēng)： protein 

      CAS號：有

二、水解植物蛋白性狀

      植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來(lái)源是從植物里提取的，營(yíng)養與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化。植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于米面類(lèi)、豆類(lèi)，但是米面類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值不同。米面類(lèi)來(lái)源的蛋白質(zhì)中缺少賴(lài)氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.30.5，這類(lèi)蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì )差些。

三、水解植物蛋白用途

      植物性食品的蛋白質(zhì)。如谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅果類(lèi)等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細胞蛋白等。從營(yíng)養學(xué)上說(shuō)，植物蛋白大致分為兩類(lèi)：一是完全蛋白 質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)；二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數的植物蛋白質(zhì)屬于此類(lèi)。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，可用以制成形、味、口感等與相應動(dòng)物食品相似的仿肉制品。素食者專(zhuān)食不完全蛋白質(zhì)，會(huì )發(fā)生營(yíng)養缺乏癥，兼食大豆蛋白質(zhì)。

      植物蛋白豐富的是大豆。大豆蛋白肉是以大豆為原料，通過(guò)加熱、擠壓、噴噪等工藝過(guò)程把大豆蛋白制成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白，其之所以被稱(chēng)為“蛋白肉”，是由于其蛋白質(zhì)的含量遠遠一般動(dòng)物肉類(lèi)，而且食感、結構、色澤、韌性均與動(dòng)物肉近似。據測定其蛋白質(zhì)的含量為豬、牛瘦肉蛋白質(zhì)的23倍，經(jīng)衛生部門(mén)的鑒定，無(wú)害，是一種綠色、安全、保健食品。涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口。

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