抗氧劑BHA簡(jiǎn)介：

為白色結晶或結晶性粉末，基本無(wú)臭，無(wú)味，熔點(diǎn)69.571.5，沸點(diǎn)265，對熱相當穩定。不溶于水，易溶于乙醇、甘油、豬油、玉米油、花生油和丙二醇。

接觸金屬離子，特別是鐵離子不顯色，抗氧化效果良好。加熱時(shí)與水蒸氣一起揮發(fā)。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25）和油脂。例如易溶于動(dòng)植物油，與金屬離子作用不會(huì )著(zhù)色，易受陽(yáng)光、熱的影響。

丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基茴香醚對動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較強，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基茴香醚可穩定生牛肉的色素和抑制酯類(lèi)化合物的氧化。

丁基羥基茴香醚與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì)。丁基羥基茴香醚可稍延長(cháng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。丁基羥基茴香醚能穩定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。

將丁基羥基茴香醚加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長(cháng)焙烤食品的貨架期。丁基羥基茴香醚可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚(yú)、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。丁基羥基茴香醚或二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。

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