關(guān)鍵詞 |
淀粉糖生產(chǎn)廠(chǎng)家,淀粉糖,供應淀粉糖,淀粉糖廠(chǎng)家 |
面向地區 |
全國 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
主要營(yíng)養成分 |
淀粉糖 |
型號 |
食品級 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
淀粉糖簡(jiǎn)介：
甜度是糖類(lèi)的重要性質(zhì)，但影響甜度的因素很多，特別是濃度。濃度增加，甜度增高，但增高程度不同糖類(lèi)之間存在差別，葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的增高差別減小，當含量達到40%以上兩者的甜度相等。淀粉糖漿的甜度隨轉化程度的增高而增高，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類(lèi)的甜度。
糖類(lèi)名稱(chēng) 相對甜度 糖類(lèi)名稱(chēng) 相對甜度
不同種類(lèi)食品對于糖吸濕性和保濕性的要求不同。例如，硬糖果需要吸濕性低，避免遇潮濕天氣吸收水分導致溶化，所以宜選用蔗糖、低轉化或中轉化糖漿為好。轉化糖和果葡糖漿含有吸濕性強的果糖，不宜使用。但軟糖果則需要保持一定的水分，面包、糕點(diǎn)類(lèi)食品也需要保持松軟，應使用高轉化糖漿和果葡糖漿為宜。果糖的吸濕性是各種糖中的。
5 滲透壓力
較高濃度的糖液能抑制許多微生物的生長(cháng)，這是由于糖液的滲透壓力使微生物菌體內的水分被吸走，生長(cháng)受到抑制。不同糖類(lèi)的滲透壓力不同，單糖的滲透壓力約為二糖的兩倍，葡萄糖和果糖都是單糖，具有較高的滲透壓力和食品保藏效果，果葡糖漿的糖分組成為葡萄糖和果糖，滲透壓力也較高，淀粉糖漿是多種糖的混合物，滲透壓力隨轉化程度的增加而升高。此外，糖液的滲透壓力還與濃度有關(guān)，隨濃度的增高而增加。
6 黏度
葡萄糖和果糖的黏度較蔗糖低，淀粉糖漿的黏度較高，但隨轉化度的增高而降低。利用淀粉糖漿的高黏度，可應用于多種食品中，提高產(chǎn)品的稠度和可口性。
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