辣椒紅廠(chǎng)家  食品級辣椒紅 食品級 辣椒紅用途  辣椒紅標準

一、簡(jiǎn)介

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類(lèi)橙紅*素，屬類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類(lèi)是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性 

二、性狀

辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著(zhù)色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外，本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對食品進(jìn)行調色、調味 

三、用途

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色，著(zhù)色力強，保色效果好，廣泛應用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類(lèi)食品的著(zhù)色，還可以有效地延長(cháng)仿真食品的貨架期；而且性高，具有營(yíng)養保健作用，并被現代科學(xué)證明有抗、等功能，有很好的發(fā)展前景辣椒的顯色物質(zhì)主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。國外學(xué)者曾對辣椒中的類(lèi)胡蘿卜色素進(jìn)行了深入細致的研究。已從辣椒中分離出50多種類(lèi)胡蘿卜素，其中已鑒別出30多種類(lèi)胡蘿卜素。研究表明，辣椒紅色素z主要的成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素。一般來(lái)說(shuō)，辣椒紅色素(色價(jià)10000單位)具有如下一些平均指標：脂肪酸80%一85%，主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；維生素E0.6%一1.0%；維生素C 0.2%一1.1%；蛋白質(zhì)(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品；類(lèi)胡蘿卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質(zhì)等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%

根據中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996）規定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。