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它能夠有效抑制甜味,可廣泛應用在月餅餡料、糖果、巧克力、果醬、冰淇淋等高糖食品中,起到降低甜度、改良口感、提、優(yōu)化成本的作用
對于不能加水的產(chǎn)品,例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等:
將甜味抑制劑粉末直接混合入產(chǎn)品配料中即可,但一定要混合均勻。因為甜味抑制劑的使用量極少,建議使用多步驟逐級混合技術(shù),以達到均勻分布,就像往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。
作用特點(diǎn):可抑制包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內多種食糖或甜味劑 ;消除糖對口感產(chǎn)生的反酸味。
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