中文名稱(chēng):5’-肌苷酸二鈉
英文名稱(chēng):Disodium inosinate
別名:肌苷酸鈉;IMP
分子式:C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量:392.17(無(wú)水)

5 酸二鈉 (IMP)是以葡萄糖為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成,技術(shù),品質(zhì)優(yōu)良,達到國外同類(lèi)產(chǎn)品水平。

5 酸二鈉 (IMP)是以葡萄糖為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成,技術(shù),品質(zhì)優(yōu)良,達到國外同類(lèi)產(chǎn)品水平。
本品是核苷酸類(lèi)食品增鮮劑,廣泛存在于自然界的各類(lèi)新鮮肉類(lèi)和海鮮中,呈味作用穩定持久,且價(jià)格相對便宜。與 鈉(味精)混合使用,其呈味作用比單用味精高數倍,有“強力味精”之稱(chēng);與5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉 (GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G),增鮮效果更加顯著(zhù);另外,本

性狀:無(wú)色至白色結晶或白色結晶性粉末，平均 含有7.5個(gè)分子的結晶水。無(wú)臭，有特殊滋味。聞值0.012%。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180°時(shí)呈褐色，230°C左右時(shí)分解。性穩定，在一般食品加工條件下 (pH值為4~7)、100加熱1h無(wú)分解現象。與L-谷復酸對鮮味有相乘效應(如以肌昔酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1:7，即有明顯增強鮮味的效果)。其鹽酸溶液的大吸收波長(cháng)為250nm+2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酷酶可分解而失去鮮味。44°開(kāi)始失去結晶水，120°以上成無(wú)水物。易溶于水(13g/100ml,20°C)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。天然品存在于魚(yú)等中。

這兩種核昔酸對磷酸分解酶非常敏感，因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場(chǎng)上的5'一吳味核昔酸(l+G)是5’-肌昔酸鈉與5’一鳥(niǎo)昔酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時(shí)則相乘效果。

酸解法需強酸、高溫，并且必需氨基酸色氨酸被破壞，酶解法條件溫和，氨基酸不被破壞，構型不發(fā)生改變。動(dòng)物蛋白質(zhì)由多種氨基酸縮合及聚合而成，當蛋白質(zhì)分解成多膚和游離氨基酸時(shí)才呈現出各種復雜的滋味，而氣味則來(lái)源于極性氨基酸和還原糖通過(guò)美拉德反應的產(chǎn)物。

用途:肌昔酸鈉也是國內外允許使用的呈味劑，單應用較少，常與味精混合一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。肌昔酸二鈉我國規定可用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。肌昔酸二鈉主要用于各種原因引起的*和急慢性*。

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