采用離心噴霧干燥、熱風(fēng)干燥、遠紅外干燥、真空冷凍干燥對新鮮生姜進(jìn)行干燥制粉,研究干燥制粉后的生姜粉的物理性質(zhì)。結果表明:噴霧干燥的生姜粉容重較高,而得率、水合能力、吸油能力以及感官性能都是差的;遠紅外干燥的生姜粉得率和容重*,水合能力、吸油能力及感官性能較好;熱風(fēng)干燥的生姜粉水合能力*,而得率、容重、吸油能力和感官性能都僅次于遠紅外干燥的姜粉;真空冷凍干燥的生姜粉得率和水合能力居中,容重*,吸油能力和感官性能*。

生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖，高40~100cm。品種有:青州竹根姜 山農一號生姜 青州小黃姜。

別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉).

多年生宿根草本。姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無(wú)霜期生長(cháng)，生長(cháng)*溫度是 25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會(huì )凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。廣西主產(chǎn)區大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，*高溫為39℃；一月份平均氣溫為10.2℃，*低溫為-4℃；全年無(wú)霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對濕度為80%左右。

生姜不要去皮。中醫有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說(shuō)。與姜皮一起磨粉可保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮其整體功效。

姜片要均勻地鋪放在相對透氣的蓋墊上或篩子、筐子里，放置通風(fēng)處風(fēng)干。期間要經(jīng)常翻動(dòng)。姜片要均勻地鋪放在相對透氣的蓋墊上或篩子、筐子里，放置通風(fēng)處風(fēng)干。期間要經(jīng)常翻動(dòng)。

姜作為一種藥食兼用的調料，其味辛辣芳香。是廚房里不可缺的“食物香水”。無(wú)論烹制雞、鴨、魚(yú)、肉還是熬湯、炒菜、包餃子，往里加些許姜絲、姜片、姜汁、姜粉，都會(huì )使成品味道錦上添花。因而，姜素有“植物味精”之稱(chēng)！

生姜粉成分: 含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。

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