丙酸鈣簡(jiǎn)介：

【產(chǎn)品分子式】C6H1004Ca

【產(chǎn)品分子量】186.22 

【產(chǎn)品英文】Calcium propionate

【產(chǎn)品性狀】

丙酸鈣為白色結晶性粉末，無(wú)臭或略帶丙酸鈣氣味。有吸濕性，可溶于水，不溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及。

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用于生面濕制品（切面、餛飩皮），用量為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計）。

：可用于面包、蒸點(diǎn)心，用量2.5g/kg（以丙酸計）。

：用于干酪，用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點(diǎn)，用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

由于對面包貯存時(shí)間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。

（實(shí)際使用參考

①丙酸鹽一般在和面時(shí)添加其添加濃度根據食品的種類(lèi)和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

②丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無(wú)抑制作用。面包中加入0.3%，可延長(cháng)2~4天不長(cháng)霉；月餅中加入0.25%，可延長(cháng)30~40天不長(cháng)霉。丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

【產(chǎn)品用途】

丙酸鈣在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、等有效，具有特的防霉、防腐性質(zhì)。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、、廣譜食品與飼料用防霉劑。

1.丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體必需的鈣質(zhì)，起到強化食品的作用。

2.丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無(wú)抑制作用。

3.在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、等有效，具有特的防霉、防腐性質(zhì)。

4.是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、、廣譜食品與飼料用防霉劑。

5.丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長(cháng)飼料保存期，若與其他無(wú)機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動(dòng)物適應性好，適合于多種飼料使用。

6.此外，丙酸鈣也可作為牙膏，的添加劑，起到良好的防腐作用。