早在250萬(wàn)年前，中國新生代就出現了柿子化石。作為一種果樹(shù)，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學(xué)或生物學(xué)特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹(shù)處于狀態(tài)。他們自己繁殖和死亡。漢晉時(shí)期（公元前206-386年），人們在田間采摘時(shí)，看到柿子成熟后非?？蓯?ài)。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內。這個(gè)數字很小。人們只稱(chēng)其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱(chēng)油桐為“黑倉柿子”。按照郭公子的解釋?zhuān)∈磷颖环Q(chēng)為谷倉里的柿子。書(shū)上說(shuō)：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來(lái)像柿子。晉陽(yáng)軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著(zhù)脫嚴技術(shù)的發(fā)明，柿子作為果樹(shù)栽培，栽培面積擴大，遺傳性狀分離。隨著(zhù)嫁接技術(shù)的發(fā)明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來(lái)，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱(chēng)為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來(lái)，有許多不同的群體。人們根據它們的特點(diǎn)給它們命名，于是出現了品種。我國早記載柿子品種的是《唐書(shū)·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產(chǎn)于株洲汴洛，株式會(huì )社產(chǎn)自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉柿子是綠色的，可以生吃。

明清以來(lái)，隨著(zhù)栽培面積的增加，育種品種數量大幅度增加，品種文獻也大量出現。如《雜黃本草》、《小巷漫步者》、《學(xué)府札記》、《本草綱目》、《地方志》等都記載了柿子品種的名稱(chēng)。據不完全統計，柿子品種有牛心柿子、蒸柿子、蓋柿子、塔石、滿(mǎn)紅、黃石、竹石、柿子、火鍋柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海門(mén)柿子等74多個(gè)品種，柿子罐頭、無(wú)籽柿子、吉心柿子、鴨肉柿子、鹿心柿子、四縫柿子、鏡面柿子、竹節柿子、楊國紅、火關(guān)柿子、柿子、花蓋柿子、牛奶柿子、銅盤(pán)柿子、漆皮柿子、胡柿子、漢柿子、大石柿子、寶蓋柿子、方地柿子、山石柿子，朱紅石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌鄉柿子、畬柿子、邊柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、蓮子柿子、小柿子、紅竹柿子、柿子、坡玉柿子、一點(diǎn)紅、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子紅，紅柿子、珍珠柿子、梅花柿子、優(yōu)厚角柿子、干柿子、糖柿子、水師柿子、橘子柿子、紅棗柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松陽(yáng)柿子。
根據不同地區資源調查的不完全統計，我國共有963個(gè)品種。在果實(shí)大小、形狀、色澤、甜度、風(fēng)味、難脫澀、高產(chǎn)、抗病性等方面存在一定差異。但是，由于各地的命名方法不同，出現了許多同名或異名的現象。
在中國以外，以日本為代表的柿子品種也在水果種植面積擴大后出現。延西時(shí)期（公元901-921年），柿子雖被視為果實(shí)中的珍品，但規模較小，但品種不多。直到1214年，在神奈川發(fā)現“望禪寺”（即“禪寺丸”）之后，品種名稱(chēng)才相繼出現。1645年（正寶二年），松江崇萊在《茅草》中出現了柿子品種的名稱(chēng)，如商城的碧柿子、錯的木蓮、香克的澀柿、榆樹(shù)的元氏、宣武的木蓮、玉鎖的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五溝柿、木蓮、新農川市、丹波碧柿子、安云西條柿子等。

花器的形成與演化
柿樹(shù)的花由短縮枝演化為完全花，再分化為雌花型和雄花型。
從某些品種的返祖現象可以推斷出這一規律。無(wú)論是托葉、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以從葉痕的變化中找到。例如，元宵柿子的托葉很大，有的和枝干的葉子一樣大；蜜罐的花莖部分或全部變成綠色萼片，有的雄蕊變成花蕾，有的甚至是綠色的；南漳竹頭柿子成熟表面偶爾出現綠色縱紋。這些都在不同程度上反映了葉片的特征，可以推斷，花是由短枝演化而來(lái)的。[2]
柿子的花序是由三朵小花組成的小聚傘花序。在雌花的花芽分化過(guò)程中，兩側小花停止分化（有的品種偶有側花發(fā)育完全），托葉腋生葉常見(jiàn)干痕，中間小花分化正常，形成大的腋生單花；在雄花型中，中心花和兩側花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花絲，有的仍有空的花藥或花粉，偶爾也能發(fā)現一些正常的花粉，可分為雌花和完全雌花兩種類(lèi)型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已經(jīng)消失，有的只有子房的雛形，有的有子房卻沒(méi)有花柱，有的還有花柱沒(méi)有柱頭，還有完整的雌蕊沒(méi)有退化，所以可以分為雄花型和雄花型完全花。