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雙歧增值:菊粉在人體的腸道能被有益菌利用,能使雙歧桿菌增值5—8倍,同時(shí)有害菌會(huì )顯著(zhù)減少,改善人體菌群分布,促進(jìn)健康,菊粉被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。
菊粉是性能的脂肪替代物,可在食品中替代脂肪,降低食物熱量。服用可以產(chǎn)生一定的飽腹感,可以輔助!菊粉是性能的脂肪替代物,可在食品中替代脂肪,降低食物熱量。服用可以產(chǎn)生一定的飽腹感,可以輔助!
菊粉的攝入量：
美國FDA(食品藥品管理局）建議每天20-35g
歐盟食品科學(xué)推薦每天30g
日本推薦每天20-25g
世界衛生組織推薦每天27-40g
中國推薦每天35g(中國人每天從食物中攝入14g左右),因此建議中國人每天補充10-20g為宜。
菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過(guò)β-2,1-鍵連接。是由D-果糖經(jīng)β（1→2）糖苷鍵鏈接而成的線(xiàn)性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基，聚合度（DP）為2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱(chēng)為短鏈菊粉，從天然植物中提取的菊粉同時(shí)含有長(cháng)鏈與短鏈 [1] 。菊粉的分子式表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F代表果糖分子，n代表果糖的單位數。
菊粉是除淀粉外植物的另一種能量?jì)Υ嫘问?，是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長(cháng)鏈菊粉幾乎沒(méi)有甜味。
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