關(guān)鍵詞 |
可得然膠廠(chǎng)家生產(chǎn),南京可得然膠,可得然膠廠(chǎng)家,可得然膠廠(chǎng)家生產(chǎn) |
面向地區 |
全國 |
可得然膠(Curd lan),又稱(chēng)熱凝膠,凝結多糖,是由微生物產(chǎn)生的,以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖, 是一類(lèi)將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)。
可得然膠作為一種食品添加劑,它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩定性,并有增稠作用?？傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加,濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇
可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性,故可以作為增稠劑應用于色拉音等流體食品中,賦予產(chǎn)品奶油樣的口感,增加無(wú)脂食品的粘度,并可以地提高產(chǎn)品質(zhì)量。根據可得然膠的凝膠特性,可添加在肉類(lèi)食品中,如熟肉制品,西式火腿,肉灌腸類(lèi),按生產(chǎn)需要適量使用,可提高保水性、結實(shí)性,改善口感。
白的至淺黃褐色半透明塊狀,或者為白色至黃色顆?；蚍勰?。無(wú)臭,無(wú)味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體。溶解度約50g/L,不溶于乙醇。 與明膠或清蛋白形成穩定地凝聚層。
可得然膠用作固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。白色或近白色粉末,幾乎無(wú)臭?？傻萌荒z既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠,又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)。
另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過(guò)程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉。
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