豬肉膠解凍后保存3~5天的。豬皮凍可以存放3~5天的，皮凍涼12小時(shí)久才可以凝固，豬皮凍可以放在冰箱進(jìn)行冷藏保存，保存時(shí)間不要超過(guò)3天，因為超過(guò)3天就可能變質(zhì)，吃了對身體不好吃，注意豬皮凍不能冷凍保存。

正常豬肉的風(fēng)味為肉類(lèi)特有的香味和滋味，但豬肉在有時(shí)候也具有一些特殊的異常味道。肉香味和異味的產(chǎn)生均與體內某些物質(zhì)的含量和代謝過(guò)程有關(guān)。肉的風(fēng)味包括肉的滋味和香味，滋味主要是鮮味。研究表明，豬肉浸出液中的次黃嘌呤核苷酸(IMP)、琥珀酸、谷氨酸以及某些鮮味肽都是肉類(lèi)鮮味的主要成分，豬肉特有的香味僅在烹調蒸煮時(shí)才產(chǎn)生。據報道，與肉香味有關(guān)的化合物有200多種，其中，呋喃和吡嗪類(lèi)物質(zhì)占總量的70%，醛類(lèi)物質(zhì)占14%。每種化合物具有一定的閾值，各種風(fēng)味化合物共同作用,構成肉類(lèi)的特征風(fēng)味。肉中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)是決定特征風(fēng)味的主要物質(zhì)。

營(yíng)養價(jià)值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì )降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質(zhì)的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。

食用時(shí)提倡文火長(cháng)時(shí)間燉著(zhù)吃，這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%，而有益于健康的不飽和脂肪酸增多。再則，豬肉與豆類(lèi)食物搭配烹調，可以減少膽固醇影響。因為豆制品中含有大量卵磷脂，此種特殊脂質(zhì)可乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。