由于氨基酸 組成和交聯(lián)度等方面的差異,使得水產(chǎn)動(dòng)物 尤其是其加工廢棄物—皮、骨、鱗中所含有的豐富的膠原蛋白具有很多牲畜膠原蛋白所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn),另外來(lái)源于海洋動(dòng)物的膠原蛋白在一些方面明顯優(yōu)于陸生動(dòng)物的膠原蛋白,比如具有低抗原性、低過(guò)敏性等特性。因此水產(chǎn)膠原蛋白可能逐步替代陸生動(dòng)物膠原蛋白。

膠原蛋白又稱(chēng)食用蛋白粉、水解膠原蛋白粉、膠原質(zhì)粉、膠原多肽，是以動(dòng)物結締組織中的膠原蛋白為原料，在嚴格控制的條件下進(jìn)行水解、精制而成。此產(chǎn)品為純白色或淡黃色細粉，具有良好的膠體保護性，表面活性、成膜性、浸潤性、穩定性和易溶性，對酸或堿等刺激具有緩沖能力。含有十八種氨基酸，還含有部分金屬微量元素。

在水產(chǎn)動(dòng)物體內膠原蛋白含量陸生動(dòng)物，如鰱魚(yú)、鳙魚(yú)和草魚(yú)魚(yú)皮的蛋白質(zhì)含量分別為25.9%、23.6%和29.8%，均各自相應魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量：17.8%、15.3%和16.6%。而魚(yú)皮中的膠原含量高可超過(guò)其蛋白質(zhì)總量的80%，較魚(yú)體的其它部位要高許多，有研究報道真鯛魚(yú)皮中膠原蛋白占粗蛋白的80.5%，鰻鱺則高達87.3%。如此高的含量意味著(zhù)得率也高，如小鮪鰹42.5%；日本海鱸40.7%；香魚(yú)53.6%；黃海鯛40.1%；竹莢魚(yú)43.5%（均以干重計）。

但膠原蛋白的種類(lèi)要少得多，已從魚(yú)類(lèi)中分離鑒定出的膠原類(lèi)型有：廣泛分布在、骨、鱗、鰾、肌肉等處的I型、軟骨和脊索的Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉的V型。而魚(yú)皮和魚(yú)骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白。此外，還發(fā)現ⅩⅧ型膠原，然而哺乳動(dòng)物中含量比較豐富的Ⅲ型膠原，在水產(chǎn)動(dòng)物中尚未發(fā)現。其中只有Ⅰ型膠原蛋白的價(jià)格人們才可以接受；其它類(lèi)型的膠原如Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ等僅在研究中制備，由于價(jià)格昂貴都不宜于大量生產(chǎn)。

食品包裝：膠原蛋白可作為各類(lèi)香腸制品的腸衣，具有口感好、透明度好，制作工藝簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，很受用戶(hù)歡迎。還可以用作食品保護層，具有抗氧性，可保持肉食品的顏色鮮亮

肽可由膳食蛋白質(zhì)（Dietary protein）通過(guò)化學(xué)方法水解出來(lái)，也可以人工方法取得。系由兩個(gè)或以上的氨基酸（Amino acids）聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。