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紫甘薯紅色素(PSPC,purple sweet potato color)是從紫甘薯的塊根和莖葉中浸提出來(lái)的一種天然紅色素,屬于花色苷類(lèi)物質(zhì),由花青素與糖發(fā)生糖苷化反應得到。紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然,,無(wú)特殊氣味,具有、抗氧化、障礙、、抗等營(yíng)養、藥理和保健功能,是一種理想的天然食用色素資源。
為紫紅色固體粉末,,是一種水溶性色素。因其結構中含多個(gè)酚羥基,故易溶于水、無(wú)水乙醇、甲醇、丙酮,不溶于石油醚和菜油等。又因PSPC所含花青素分子中的吡喃環(huán)上有一4價(jià)氧原子,具有堿性的性質(zhì),而同時(shí)又有酚羥基,具有酸的性質(zhì),故亦能溶于稀酸和稀堿。
用精制的紫番薯花色素苷對沙門(mén)氏菌(SalmonellatyphimyriumTA98)的突變性進(jìn)行了研究,發(fā)現提純后的紫番薯花色素苷有較強的能力。
用紫甘薯色素對沙門(mén)氏菌(Salmonella typhimuriumTA98)的突變性實(shí)驗研究發(fā)現,紫甘薯色素具有較強的效果,可抑制雜環(huán)胺、3-氨基-1,4-二甲基-5氫-吡哆-(4,3-b)吲哚、3-氨基-1-甲基-5氫-吡哆-(4,3-b)吲哚和2-氨基-3-甲基咪唑(4,5-f)喹啉等引起的突變作用。實(shí)驗證明,特別是?；幕ㄉ匚糇饔幂^強,而脫?；ㄉ剀盏哪芰?。
我國允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛藍、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。
著(zhù)色劑主要分顏料和染料兩種。顏料按結構可分為有機顏料和無(wú)機顏料。染料是可用于大多數溶劑和被染色塑料的有機化合物、優(yōu)點(diǎn)為密度小、著(zhù)色力高、透明度好，但其一般分子結構小，著(zhù)色時(shí)易發(fā)生遷移。
山東思揚生物科技有限公司主營(yíng)產(chǎn)品有食品甜味劑、食品乳化劑、食品增稠劑，食品抗氧化劑，食品營(yíng)養強化劑，酶制劑，氨基酸，維生素、食品防腐劑、食品香精香料、食品色素等系列產(chǎn)品。
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