橙皮甜苷廠(chǎng)家   食品級橙皮甜苷   橙皮甜苷用途 橙皮甜苷標準

橙皮苷又稱(chēng)二氫黃酮甙 [5]  ，分子式為C28H34O15 ，密度：1.65 g/cm3 。本品為類(lèi)白色或淡黃色結晶性粉末；無(wú)臭、無(wú)味。在吡啶或二甲基甲酰胺中易溶，在乙醇或水中不溶。

物化性質(zhì)

外觀(guān)與性狀：淡棕色粉末

密度：1.65 g/cm3

熔點(diǎn)：250-255 °C (dec.)(lit.) [5] 

沸點(diǎn)：930.1oC at 760 mmHg

閃點(diǎn)：305.5oC

折射率：1.695 [5] 

穩定性：Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

儲存條件：2-8oC

植物來(lái)源：蕓香科柑桔屬植物甜橙、檸檬

比旋光度 ：-76 o (c=2,pyridine)

甜 味 料 現 在 常 用 的 為 蔗 糖 ， 一 般 用 量 為15%~16%，蔗糖給予制品組織細膩，是的甜味料。蔗糖的用量可以使冰淇淋混合料的凍結點(diǎn)下降，鑒于淀粉糖漿的抗結晶作用、甜味柔和，國外常以淀粉糖漿部分代替蔗糖，目前國內冰淇淋生產(chǎn)廠(chǎng)家也廣為使用。由于多用淀粉糖漿，其凍結點(diǎn)將比蔗糖低，故不宜用量太多，一般以代替蔗糖的1/4 為好，此時(shí)淀粉糖漿1.5kg 約可置換蔗糖1kg。蔗糖與淀粉糖漿兩者并用時(shí)，冰淇淋的組織將會(huì )更佳，且有防止貯運過(guò)程中品質(zhì)降低的優(yōu)點(diǎn)。甜味度亦受其它原料種類(lèi)或量的影響，大多數含果汁的sorbet、sherbet 或果實(shí)冰淇淋因含有酸味而減弱甜味，故有酌加甜味料的必要。對于添有可可或甜汁等含苦味強的制品則宜比一般冰淇淋增加2%~3%的蔗糖。而且實(shí)踐表明在20%砂糖溶液中添加以砂糖量的0.5%食鹽者顯示甜味強，非脂乳固體的鹽類(lèi)，若少量則能增加甜味，而大量則減弱甜味。為了改進(jìn)風(fēng)味，增加品種或降低成本，很多甜味料如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖、阿斯巴甜等被配合使用。糖在冰淇淋配料中約占固體總量的一半，其中包括牛乳中的乳糖。糖作為甜味劑，影響連續相的稠度，以及在某種程度上影響凍結冰淇淋中冰晶體大小和乳糖的結晶。