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本品比乳糖穩定,在pH37.5,溫度60下放置1個(gè)多月,未見(jiàn)分解產(chǎn)物,煮沸或消毒亦未見(jiàn)變色,但在強酸或強堿中,放置2個(gè)月以上,會(huì )有分解產(chǎn)物(約10),加熱時(shí)更易水解,變成微黃色。
.本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。用量可按正常生產(chǎn)需要用于果汁(味)型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料。
這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中,可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色、香、味。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中,可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色、香、味。
別名:乳糖醇 、乳梨醇
英文名稱(chēng):Lactito
CAS號:585-86-4
分子式:C12H24O11
乳糖醇(Lactitol),又稱(chēng)為乳梨醇,是一種保健型甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在, 它是以乳糖為原料,經(jīng)還原反應后精制純化而得。
白色晶體或結晶粉末,甜度約為蔗糖的70%,比重1.525(20℃),在120℃失去結晶水。無(wú)水物熔點(diǎn)222.8℃,可溶于水,微溶于乙醇,溶于乙醚和氯仿。有還原性和右旋光性??伤獬傻确肿拥钠咸烟呛桶肴樘?。
乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末,或無(wú)色液體。無(wú)臭、味甜,甜度為蔗糖的30%~40%、熱量約為蔗糖的一半(8. 4kJ/g)。
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