ε一聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽是一種淡黃色粉末、吸濕性強,略有苦味,是賴(lài)氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響,對熱穩定(120,20min),能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類(lèi)、鹽酸鹽類(lèi)、磷酸鹽類(lèi)、銅離子等可能因結合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用

聚賴(lài)氨酸性狀：白色淡黃色粉末，吸濕性強，是賴(lài)氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內分解為賴(lài)氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒(méi)有任何毒副作用，而且可以作為一種賴(lài)氨酸的來(lái)源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯等有機溶劑。

E-聚頻復酸為淡黃色粉未、吸濕性強，略有苦味，是賴(lài)復酸的直鏈狀聚合物。它不受H值影響，對熱穩定(120C，20min)，制熱菌，故入后可熱處理。

但遇酸性多糖類(lèi)、鹽酸鹽類(lèi)、磷酸鹽類(lèi)、銅離子等可能因結合而使活性降低，與鹽酸、檸酸、蘋(píng)果酸、甘氨酸和脂肪甘油等合用又有增效作用。

分子量在3600-4300之間的:-聚賴(lài)氨酸其活性，當分子量低于1300時(shí)，-聚賴(lài)復酸失活性，由于聚賴(lài)氨酸是混合物，所以沒(méi)有固定的熔點(diǎn)，250C以上開(kāi)始軟化分解。一聚賴(lài)復酸溶于水，微溶于乙醇。

一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類(lèi)和代謝產(chǎn)物的排除，導致其失活。

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