關(guān)鍵詞 |
瓜爾豆膠用途,工業(yè)級瓜爾豆膠,瓜爾豆膠生產(chǎn)廠(chǎng)家,瓜爾豆膠廠(chǎng)家 |
面向地區 |
全國 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
主要營(yíng)養成分 |
瓜爾豆膠 |
型號 |
食品級 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
瓜爾豆膠簡(jiǎn)介：
瓜兒膠是目前國際上為廉價(jià)而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是理想的粘結劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。
瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。
瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內容物易傾倒；在香腸及填陷類(lèi)肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實(shí)度。
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