脂肪酶簡(jiǎn)介：

【產(chǎn)品原理】  

脂肪酶是指能將脂肪水解為脂肪酸、甘油二脂、甘油單酯和甘油的水解酶類(lèi)，該酶的特點(diǎn)在于作用pH范圍寬，從酸性到中性直至堿性，對油脂α鍵和β鍵均可催化，無(wú)作用位點(diǎn)特異性，水解產(chǎn)物可獲得更多甘油二脂、甘油單酯。

由于這些特優(yōu)點(diǎn)，該脂肪酶可應用于面粉、酒類(lèi)釀造、保健食品、食品增香、醫藥食品原料生產(chǎn)脫脂、化妝品、飼料添加劑,洗滌劑、制革、造紙、毛紡、清洗等領(lǐng)域。我公司生產(chǎn)的產(chǎn)品酶活高,穩定性好,價(jià)格實(shí)惠。

 
【產(chǎn)品應用】

1.食品工業(yè)
利用酶作用后釋放出的鏈較短的脂肪酸，增加和改進(jìn)食品的風(fēng)味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反應來(lái)生產(chǎn)各種香精酯，作調料劑；用有1,3－專(zhuān)一性的微生物脂肪酶提高食用油營(yíng)養價(jià)值和增加食用油的花色品種，制備代可可酯等油脂；另外，脂肪酶還可以用于酒類(lèi)的去濁除渣、改善面包質(zhì)量，改善蛋白的發(fā)泡等等方面。
2.洗滌劑工業(yè)
Novo公司將含脂肪酶的洗滌劑推向國際市場(chǎng)，作為洗滌劑的增效劑，該酶在15～60℃、pH9.0以上的條件下可去除油污。
3.有機相脂肪酶催化合成精細化學(xué)產(chǎn)品
4.消旋混合物的光學(xué)拆分
酶催化反應的性、高立體選擇性及溫和反應條件使得酶催化拆分法可用于某些用一般法難以拆分的手性化合物。脂肪酶是水解酶,對廣泛的底物能催化不對稱(chēng)水解或不對稱(chēng)酯化。脂肪酶對手性化合物如醇、羧酸、酯、酰胺和胺等均有較好的立體選擇性,因此脂肪酶被廣泛地用來(lái)拆分外消旋醇和羧酸。拆分的主要途徑為立體選擇性水解、酯化或轉酯反應。

【產(chǎn)品應用】

1、水解型 ：以奶酪為原料 →  料水比1：1 → 加熱70℃，15min → 降溫至40-50℃ → 加2-5‰脂肪酶 → 反應6h以上 → 加熱至85℃，10-15min → 濃縮 →產(chǎn)品

2、烘焙型

添加量：10 – 20g/kg面粉，適用于餅干，面包粉改良及的普通面粉的改良。

用  法：

1．面粉廠(chǎng)可用微量喂料機在總粉絞龍適當位置均勻加入，或在配粉系統中批量加入，混合均勻。

2．食品廠(chǎng)可在和面前將本產(chǎn)品與部分工藝水溶解加入，再添加其余水及其他輔料。

3．由于小麥的品種、產(chǎn)地、質(zhì)量不同，加工條件不同，其面粉筋力和酶的活性也不同，用戶(hù)應根據自己的原料、產(chǎn)品用途、食品質(zhì)量等因素來(lái)使用酶制劑產(chǎn)品，并先做小樣試驗，優(yōu)選配比，再投入到生產(chǎn)中。