牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉（干品）提取物中?；撬岷繛?0.6 mg/g，其含量遠蛤、魷魚(yú)、海參等其它海產(chǎn)品。

長(cháng)牡蠣 呈長(cháng)片狀，背腹緣幾平行，長(cháng)10-50cm，高4-15cm。右殼較小，鮮片堅厚，層狀或層紋狀排列，殼外面平坦或具數個(gè)凹陷，淡紫 色、 灰白色或黃褐色，內面瓷白色，殼頂二側無(wú)小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著(zhù)面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白。無(wú)臭，味微咸。 大連灣牡蠣 呈類(lèi)三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放 射助數個(gè)，明顯，內面凹下呈盒狀，鉸合面小。近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片， 幼體者鱗片薄而脆，多年生長(cháng)后鱗片層層相疊，內面白色，邊緣有時(shí)淡紫色。

牡蠣肽是以新鮮牡蠣肉為原料，經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過(guò)程而制得的相對分子量在1000Dalton的左右小分子分子低聚肽。牡蠣肽是由2~6個(gè)氨基酸組成的，相對分子量200~1000之間。因此，牡蠣肽可不經(jīng)消化快速被人體吸收。牡蠣肽不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、比例合適的微量元素和?；撬?，而且還含有海洋生物所有的多種營(yíng)養成分，以及低聚肽具有較高的生物功能。
牡蠣肽與原蛋白（牡蠣蛋白）相比，兩者功能大不相同。，牡蠣肽具有活性高，在微量和低濃度的情況下，都能發(fā)揮其特的生理作用；其次，分子量小，不需消化，直接吸收：體外消化試驗表明：經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶處理后，超過(guò)90以上牡蠣肽未被消化，說(shuō)明在體內大部分將以多肽的形式被直接吸收。