此外，新疆地區的由于晝夜溫差大，日照時(shí)間長(cháng)，因此，辣椒含糖分高，辣中帶香甜。當地的四平頭大辣椒、伊犁大辣椒、焉耆大辣椒等半辣類(lèi)型的燈籠椒、牛角椒，個(gè)大、皮薄、肉厚、色鮮、味濃，辣度適中，適合鮮食、制干、制醬。

焉耆大辣椒等半辣類(lèi)型的燈籠椒、牛角椒，個(gè)大、皮薄、肉厚、色鮮、味濃，辣度適中，適合鮮食、制干、制醬。干椒經(jīng)水泡后，厚度可達0.8厘米，制醬比率為2:1，產(chǎn)量遠其他品種。新疆制干的品種主要有“8819”、益都紅、牛角王，生產(chǎn)的辣椒制干比率為5:1

針對加工辣椒出現的這種情況，于是人們慢慢的研究出來(lái)了辣椒去把機。這樣的機械可以地提高生產(chǎn)的效率，而且操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，只要把辣椒放到運轉著(zhù)的辣椒去把機中，出來(lái)以后，會(huì )把辣椒把去的干干凈凈。

養護辣椒，關(guān)鍵的是光照。辣椒對光照的需求較大，若光照不充足會(huì )影響辣椒的生長(cháng)。需要將其種植在向陽(yáng)處，接受全日照養護。春秋冬三季，需要可以讓其接受全日照養護，夏季炎熱，則需要適當遮陰。

　　辣椒對水分的需求也較大，但不耐積水，春秋兩季需要每隔三天澆水一次，冬季需要半個(gè)月澆水一次，夏季需要每天澆水一次。這樣既可以辣椒有充足的水分，也可以避免辣椒根部出現積水，導致根系腐爛。

辣椒（拉丁文名：Capsicum annuum L.）茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長(cháng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀(guān)賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。

一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無(wú)毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝節不伸長(cháng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長(cháng)4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長(cháng)4-7厘米?；▎紊?，俯垂；花萼杯狀，不顯著(zhù)5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實(shí)長(cháng)指狀，漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。辣椒花有兩種，一種是白的，一種是紫的，兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種。而且兩種花結出來(lái)的辣椒也有所不同：紫花結出來(lái)的辣椒是紫的，而白花結出來(lái)的辣椒就是普通的紅辣椒。種子扁腎形，長(cháng)3-5毫米，淡黃色?；ü?-11月。