干椒經(jīng)水泡后，厚度可達0.8厘米，制醬比率為2:1，產(chǎn)量遠其他品種。新疆制干的品種主要有“8819”、益都紅、牛角王，生產(chǎn)的辣椒制干比率為5:1，比其他產(chǎn)區的紅辣椒品種產(chǎn)出率高。以韓國鐵板椒、美國紅椒為主生產(chǎn)的色素辣椒，產(chǎn)量高，色紅味辣，紅色素含量高，色階可達13-15，采用國際技術(shù)將鮮椒發(fā)酵烘干后，色階可達18，是工業(yè)深加工的原料。

因為辣椒是季節性的蔬菜，所以當辣椒成熟收獲的時(shí)候就會(huì )堆積很多。不對這些大量的、新鮮的辣椒進(jìn)行合理的加工和處理，就會(huì )造成很大的浪費。很多廠(chǎng)家會(huì )因此很進(jìn)行收購大量的辣椒加工，但是還是會(huì )剩下很多。如果我們僅僅是依靠太陽(yáng)和人工來(lái)進(jìn)行曬干辣椒，不僅很浪費時(shí)間，也會(huì )造成很多辣椒的浪費

將的辣椒種子清洗晾曬后，放置在生根粉中浸泡二十四小時(shí)，促進(jìn)辣椒種子發(fā)芽。將浸泡好的辣椒種子，播種進(jìn)準備好的土壤中，用薄土覆蓋后壓實(shí)，隨后澆定根水，將土壤完全濕潤。

辣椒（拉丁文名：Capsicum annuum L.）茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長(cháng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀(guān)賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。

一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無(wú)毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝節不伸長(cháng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長(cháng)4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長(cháng)4-7厘米?；▎紊?，俯垂；花萼杯狀，不顯著(zhù)5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實(shí)長(cháng)指狀，漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。辣椒花有兩種，一種是白的，一種是紫的，兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種。而且兩種花結出來(lái)的辣椒也有所不同：紫花結出來(lái)的辣椒是紫的，而白花結出來(lái)的辣椒就是普通的紅辣椒。種子扁腎形，長(cháng)3-5毫米，淡黃色?；ü?-11月。

苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時(shí)會(huì )造成落花落果。

辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。