對于動(dòng)物的表現，從古到今，一直未有間斷且各具特色。具史料意義的，首當其沖就數石雕的動(dòng)物題材。
先當然是牛、羊、豬，創(chuàng )作是對生活的直觀(guān)反映，原始社會(huì )的生活重心無(wú)非也就是采食和祭祀，豬、牛、羊屬常見(jiàn)，南朝石刻豬是目前福州地區發(fā)現的早的壽山石雕之一。
從平面到立體，從簡(jiǎn)單到復雜，從寫(xiě)實(shí)（簡(jiǎn)單描摹形象）到抽象再到寫(xiě)實(shí)（尤其是虛構動(dòng)物題材的寫(xiě)實(shí)化）。一方面，動(dòng)物的形象愈趨固定，比如饕餮、螭虎、貔貅、麒麟，已經(jīng)形成公認的審美范式；另一方面，動(dòng)物的形象又始終在改變，這一點(diǎn)上，龍、鳳的變化具特點(diǎn)。
由于動(dòng)物形石雕主要佩帶和觀(guān)賞，具有裝飾功能，所以它在構思上脫離了當時(shí)禮制性作品思想意識的束縛，成為雕刻師們擺脫神秘的藝術(shù)色彩，抒發(fā)對自然美好形象向往感情的一塊小天地。
雕刻師們在日常細心觀(guān)察自然界的各種神態(tài)的基礎上，充分發(fā)揮自己的想象力和高超的琢制技術(shù)，雕刻出一件件活靈活現、栩栩如生的禽獸，向我們展現出一派生機勃勃的自然景象。
從各種動(dòng)物的造型來(lái)看，寫(xiě)實(shí)的石雕可分為四類(lèi)：類(lèi)是猛獸家畜類(lèi)；第二類(lèi)是飛禽類(lèi)；第三類(lèi)是水禽類(lèi)；第四類(lèi)為昆蟲(chóng)類(lèi)。神話(huà)鳥(niǎo)獸有龍、鳳、怪?zhù)B、怪獸等。神話(huà)動(dòng)物類(lèi)的作品，都是雕刻師憑借豐富想象力塑造出來(lái)的，在表現藝術(shù)上體現出大膽而富于浪漫的情趣。
那些怪?zhù)B或怪獸，實(shí)質(zhì)上是于珍禽異獸之外的神化般的動(dòng)物，有獸首鳥(niǎo)身的，也有鳥(niǎo)首獸身的，還有集中多種動(dòng)物特征于一體的，這些形象或多或少與商代先民信奉鬼神有直接關(guān)系。
這些稀奇古怪的動(dòng)物，并非自然界所實(shí)有，而是出自雕琢者的神奇之手，他們可以有意識地追求某種動(dòng)物形象，但又不使它們酷似逼真，而給人們以猜測琢磨的余地，甚至還竭盡夸張虛構，充分顯示出把現實(shí)感與理想化相結合的表現手法。
人類(lèi)為什么要表現動(dòng)物？這和人類(lèi)關(guān)照自然的方式關(guān)聯(lián)甚大。人作為動(dòng)物的一種，對和他迥異同時(shí)又相似東西的關(guān)注度自然會(huì )更高。因為迥異，所以覺(jué)得神秘，所以敬畏崇拜，這就是圖騰崇拜尤其是動(dòng)物圖騰崇拜的起因。
隨著(zhù)對動(dòng)物的日趨了解，人類(lèi)開(kāi)始根據它們的特性賦予各種意義，慢慢地，單純的敬畏衍伸出其他含義，比如祈愿、寄望。發(fā)展到，甚至開(kāi)始組合各動(dòng)物的特征，虛構出更加代表各種美好的動(dòng)物來(lái)，龍、鳳、麒麟等都是代表。歸根到底，動(dòng)物就是人自身以及其愿望的一種表現、象征。
人類(lèi)是動(dòng)物好的朋友。每個(gè)人生下來(lái)都有屬于自己的生肖動(dòng)物的庇佑，我們將這些生肖編成神話(huà)故事。我們會(huì )給動(dòng)物冠上“好”“壞”“善”“惡”的標簽用于教育小朋友的故事，我們的生活離不開(kāi)動(dòng)物，所以從古到今的雕刻師們也喜歡用石雕藝術(shù)展現他們的喜愛(ài)之情

工藝產(chǎn)品蝕刻特點(diǎn)：
1、低開(kāi)模費,可以按設計人員的要求進(jìn)行任意更改設計要求，成本低；
2、能實(shí)現工藝品的半蝕刻，增加公司LOGO，實(shí)現品牌化；
3、的精密度,高可達+/-0.0075mm的精度，滿(mǎn)足不同產(chǎn)品的組裝要求；
4、復雜外形工藝產(chǎn)品同樣可以蝕刻，無(wú)需額外增加成本；
5、沒(méi)有毛刺，壓點(diǎn)，產(chǎn)品不變形,不改變材料性質(zhì)，不影響產(chǎn)品的功能；
6、厚薄材料都可以一樣加工，滿(mǎn)足不同裝配組件的要求；
7、幾乎所有金屬工藝品都能被蝕刻，對各種圖案設計無(wú)限制；
8、制造各類(lèi)機械加工所無(wú)法完成的工藝部件。

石雕雕刻設計手法多種多樣，可以分為浮雕，圓雕，沉雕，影雕，鏤雕，透雕。
1、浮雕。即在石料表面雕刻有立體感的圖像，是半立體型的雕刻品。因圖像浮凸于石面而稱(chēng)浮雕。根據石面脫石深淺程度的不同，又分為淺浮雕及高浮雕。淺浮雕是單層次雕像，內容比較單一，沒(méi)有鏤空透該。高浮雕是多層次造像，內容都較繁復，多采取透雕手法鏤空，更能引人入勝。浮雕多用于建筑物的墻壁裝飾，還有寺廟的龍柱、抱鼓等。故宮的御道就是浮雕。
2、圓雕。是單體存在的立體擬造型藝術(shù)品，石料每個(gè)面都要求進(jìn)行加工，工藝以鏤空技法和精細剁斧見(jiàn)長(cháng)。此類(lèi)雕件種類(lèi)很多，多數以單一石塊雕塑，也有由多塊石料組合而成的，此類(lèi)雕體發(fā)展了多促微型產(chǎn)品，有的小似果核，有的薄如蟬翼，更是巧奪天工，被稱(chēng)為“微雕”。此類(lèi)產(chǎn)品已完全脫離建筑實(shí)用而成為純工藝品，由于小巧而更便于攜帶，為紀念性珍品，發(fā)展前景甚佳。