海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量高達91.20%，其它種類(lèi)多在80%左右；梅花參脂肪含量高達3.7%，其它種類(lèi)多在1%以下；刺參糖類(lèi)含量高達13.2%，其它種類(lèi)均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎，也是構成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類(lèi)則是人體主要的能源和熱源。

海參體內含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎，具有的營(yíng)養和價(jià)值。

海參，為刺參科動(dòng)物刺參或其他種海參的全體，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，有人稱(chēng)之為“海人參”，因補益作用類(lèi)似人參而得名，據今已有六億多年的歷史。海參主要廣布于世界各海洋中，我國南海沿岸種類(lèi)較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。

生蠔（拉丁文名：Ostrea gigas tnunb）別名牡蠣，是牡蠣科牡蠣屬動(dòng)物。生蠔主要分布于溫帶熱帶海域，以殼粘著(zhù)在其他物體上而行固著(zhù)；以海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。牡蠣作為海產(chǎn)養殖貝類(lèi)，不僅具有肉味鮮美，而且其肉與殼均可入藥，具有較高藥用價(jià)值。外形不規則且一側殼凸起，而扁生蠔雖然殼面也凹凸不平，但相對凹生蠔而言則較為扁平。生蠔可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。

牡蠣以其味道鮮美、營(yíng)養豐富而深受消費者喜愛(ài)，但在人們食用時(shí)，大量的貝殼作為垃圾丟棄。實(shí)際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應用于諸多領(lǐng)域，如制作各種添加劑等。

日本學(xué)者早在1987年就對牡蠣的干品所含營(yíng)養成分進(jìn)行了深入的研究并與其他海產(chǎn)品進(jìn)行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素,其中鈣含量為40～94.04mg/g，鐵為5.50～8.00mg/g，硒為49.00mg/g，鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中?；撬岷繛?0.6mg/g，其含量?jì)H次于薄殼烏蛤。而遠蚶、蛤、魷魚(yú)、海參等其他海產(chǎn)品。

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