膳食纖維是一種天然有機高分子化合物，是由單糖脫水聚合而成的非淀粉類(lèi)多糖，不能被人體內消化酶分解，但又是維持健康不可缺少的碳水化合物，它包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。按其溶解特性可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類(lèi)。燕麥兼具可溶性和不溶性?xún)煞N膳食纖維，因而又被譽(yù)為天然膳食纖維家族中的“”。燕麥總纖維素含量為17-21%，其中可溶性膳食纖維（主要成分是β-葡聚糖）約占總膳食纖維的1/3，明顯其他谷物。

甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著(zhù)降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發(fā)現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會(huì )增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果?？茖W(xué)研究還表明，甜杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著(zhù)；但苦杏仁一次服用不可過(guò)多，每次以不9克為宜。杏仁能給你鉆石般堅固的指甲，每天吃?xún)砂鸭纯伞?br/>
杏仁中所含的維生素E居于各類(lèi)堅果，能夠幫助肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋產(chǎn)生、預防并改善皮膚色素沉積。它富含的不飽和脂肪酸可以保護心臟，而且不含膽固醇，是相當安全的健康食品。
杏仁是薔薇科的植物，包括杏樹(shù)的種仁和扁桃的種仁。每到果實(shí)成熟季節，杏仁核被剝開(kāi)后就看到表皮包裹著(zhù)褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。杏仁是生長(cháng)在暖溫帶的作物的果實(shí)，所以它性喜溫暖、陽(yáng)光充足的氣候環(huán)境，所以一般杏仁樹(shù)大部分是種植在向陽(yáng)可以沐浴陽(yáng)光的地方。杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁之分或者被成為南杏仁和北杏仁。它二者在營(yíng)養成分上都是一樣的，就是一個(gè)口味的區別，一個(gè)甜一個(gè)苦。
甜杏仁有著(zhù)豐富的營(yíng)養價(jià)值，是市場(chǎng)上非常名貴的干果，它是可以生吃直接食用的。杏仁里富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和鐵、鈣等微量礦物質(zhì)，對人體是非常具有補充所需營(yíng)養的作用。杏仁中包含著(zhù)不飽和脂肪可以在補充人體所需的脂肪需要時(shí)而不增加其他多余的脂肪，杏仁富含的膳食纖維元素對降低人體的膽固醇、三高人群都具有很好地幫助作用?？嘈尤士梢员挥脕?lái)入藥，中藥很早就開(kāi)始使用杏仁治療平時(shí)的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，還具有抗擊腫瘤的作用，是對醫藥學(xué)上的一大貢獻。

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