火鍋品類(lèi)同樣注重煙火地攤氣。中國風(fēng)的燈籠、琉璃瓦等元素已經(jīng)成為很多門(mén)店的標志。此外，建議借助明檔展示煙火氣?？梢杂懈嘤袩熁饸獾牟似?，如炒飯、包子等，烹制這類(lèi)菜品時(shí)往往“鍋氣”四溢、“炊煙裊裊”，很長(cháng)一段時(shí)間內，品類(lèi)橫向之間的融合（如茶咖）以及品類(lèi)的縱向聚焦深挖，是品類(lèi)發(fā)展的核心表現。

我們每一個(gè)餐飲門(mén)店都有對應的消費群體，或是年輕人，或是上班族，或是家庭為主，不同的消費群體，商圈的選擇是完全不同的。在選址之前，一定要清楚的知道自己為哪波消費者服務(wù)，然后選擇目標消費群體扎堆的區域開(kāi)店。很多人好奇，為什么星巴克總是堅持將店址選在寫(xiě)字樓或商場(chǎng)。其實(shí)，星巴克這樣的選址是非常符合其自身定位的，它的定位是咖啡，所以選址一定要能夠體現其形象。

2.0時(shí)代：火鍋+特色主食,隨著(zhù)火鍋菜品同質(zhì)化嚴重的態(tài)勢，商家突圍不易，開(kāi)始在菜品研發(fā)、花式擺盤(pán)、菜品賦能等方面下功夫。主食花式出場(chǎng)，海底撈舞面、巴奴拽面等給原始主食加上了新動(dòng)作，吃，不主要，吸睛引流才是目標。

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