螞蟻外殼含有的甲殼素是世界上含陽(yáng)離子可食性動(dòng)物纖維， 具有雙向調節，排除人體多余膽固醇，降血糖和， 抑制細胞的轉移和擴散，強化肝臟機能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，清除體內自由基等功能性，對身體虛弱、病后康復均有較理想的作用。

海參（Sea Cucumber），為棘皮動(dòng)物門(mén)海參綱動(dòng)物的統稱(chēng)。海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類(lèi)不同而有很大的差異。常見(jiàn)的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足。海參的體壁柔韌，富于結締組織，厚薄隨種類(lèi)而異。因其黃瓜狀的外形，故英文名稱(chēng)為“海黃瓜”。海參在全球有900多種，中國約140種。

話(huà)說(shuō)：“陸有人參，水有海參”，海參的營(yíng)養和食療價(jià)值較高。其性溫，味甘、咸，可以、養血，還可用于防治前列腺炎和尿路感染。海參還能促進(jìn)個(gè)體發(fā)育，，延緩皮膚衰老，清除體內過(guò)量的自由基，調節女性?xún)确置?，起到美容養顏的作用。

海參皂苷為海參所特有的一類(lèi)三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產(chǎn)物，也是其進(jìn)行防御的化學(xué)物質(zhì)基礎?，F代藥理活性研究表明海參皂苷具有、抗腫瘤、抗菌、等多種生物活性。

不同的漲發(fā)方式會(huì )造成海參干品中營(yíng)養物質(zhì)的流失。常溫水發(fā)造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間，高溫水發(fā)的損失率為92.17%-92.95%，常溫堿發(fā)時(shí)的損失率為76.79%（除鎂離子以外），其它化學(xué)元素損失率均在93.38%-95.24%。另外，三種漲發(fā)方式均會(huì )造成海參干品中賴(lài)氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常溫水發(fā)賴(lài)氨酸損失率為61.63%，高溫水發(fā)為72.61%，常溫堿發(fā)為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。

密鱗牡蠣具有富含?；撬?50μmol/g)、鋅、硒的特點(diǎn)；低脂肪、低膽固醇，含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪總量的20.4%)，無(wú)機鹽、維生素含量也很豐富。吳成業(yè)等進(jìn)行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中游離氨基酸和?；撬岬姆治?。三者中皆含有人體所有8種必需氨基酸,其中含量高的都是賴(lài)氨酸,這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中?；撬岬暮糠謩e高達7.542，4.388和3.591mg/g，幾乎超過(guò)其他游離氨基酸含量的總和。同時(shí)，發(fā)現牡蠣中游離氨基酸的含量隨著(zhù)季節的不同而異。

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