海參觸手的形狀是分目的重要依據，枝形觸手見(jiàn)于枝手目海參；盾形觸手見(jiàn)于盾手目和平足目海參，羽形觸手見(jiàn)于無(wú)足目海參，指形觸手見(jiàn)于指手目海參。海參觸手的數目常為10個(gè)、15個(gè)、20個(gè)、25個(gè)或30個(gè)，一般均為5的倍數，但也有12個(gè)的海參的體壁柔韌，富于結締組織，厚薄隨種類(lèi)而異，大凡體壁厚的種類(lèi)均可食用，體壁薄的種類(lèi)則失去食用價(jià)值。

海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營(yíng)養價(jià)值的重要化學(xué)指標。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類(lèi)。

黑螞蟻是昆蟲(chóng)綱膜翅目蟻科的一種社會(huì )性昆蟲(chóng)。黑螞蟻中國大部地區均有分布，國外分布于緬甸、斯里蘭卡、泰國、馬來(lái)亞、菲律賓、印度、印尼等，其為群棲的社會(huì )性昆蟲(chóng)；雌蟻形大，雄蟻較雌蟻略小，均有翅，口器發(fā)達，為咀嚼式口器，前胸背板甚發(fā)達，中胸背板較小。黑螞蟻內含28種氨基酸（其中8種是人體必需的主要氨基酸）、多種維生素以及鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素，尤以鋅的含量為豐富，并含有多種酶、甾體化合物以及高能含磷化合物——三磷酸腺苷和草體蟻醛，蛋白質(zhì)含量可達40％～50％。

燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結所筑成的巢穴。主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及中國的福建和廣東沿海地帶．燕窩含有豐富的糖類(lèi)、有機酸、游離氨基酸以及特征物質(zhì)——唾液酸，具有滋陰、潤燥和補中等功效，作為藥食兩用的滋補品，深受?chē)鴥韧庀M者的喜愛(ài)。燕窩中的主要營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)，其中有1種必需氨基酸(賴(lài)氨酸)，3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有9種，條件性必需氨基酸有13種。

燕窩中的氨基酸種類(lèi)豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窩中的水解氨基酸含量達42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時(shí)，呈鮮味特征的氨基酸(天門(mén)冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美．食物營(yíng)養價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類(lèi)、數量和比例．聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。

牡蠣作為一種的海產(chǎn)養殖貝類(lèi)，不僅具有肉味鮮美的食用價(jià)值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價(jià)值。牡蠣肉中含有多種氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。

牡蠣以其味道鮮美、營(yíng)養豐富而深受消費者喜愛(ài)，但在人們食用時(shí)，大量的貝殼作為垃圾丟棄。實(shí)際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應用于諸多領(lǐng)域，如醫藥、食品及制作各種添加劑等。

日本學(xué)者早在1987年就對牡蠣的干品所含營(yíng)養成分進(jìn)行了深入的研究并與其他海產(chǎn)品進(jìn)行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素,其中鈣含量為40～94.04mg/g，鐵為5.50～8.00mg/g，硒為49.00mg/g，鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中?；撬岷繛?0.6mg/g，其含量?jì)H次于薄殼烏蛤。而遠蚶、蛤、魷魚(yú)、海參等其他海產(chǎn)品。

地龍是中國重要的中藥材之一。早的中藥學(xué)專(zhuān)著(zhù)《神農本草經(jīng)》中收載的67種動(dòng)物藥中就有蚯蚓。常炒制后用于高熱、神昏、驚癇抽搐、關(guān)節痹痛、肺熱喘咳、尿少水腫、高血壓等癥。主含多種氨基酸。由于生品腥味太重，故入藥一般需經(jīng)炒制。陶弘景謂：“若服干蚓，須熬作屑”。傳統用地龍，制法很多，主要有藥制、醋制、熬制、酒制、油制、蛤粉炒制、鹽制等法，使其質(zhì)地松泡酥脆、去毒性、矯正臭味及便于煎制服用。

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