燒麥，又稱(chēng)燒賣(mài)，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒麥起源于包子，不過(guò)和包子不同的是，燒麥是使用未發(fā)酵面制皮的，而且燒麥的頂部不封口。

燒麥一詞的來(lái)歷有多種說(shuō)法，相傳明末清初時(shí)，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣(mài)包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣(mài)包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區分開(kāi)賣(mài)，賣(mài)包子的錢(qián)給哥哥，自己做的積攢起來(lái)，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣(mài)”，后來(lái)逐漸就演變成了“燒賣(mài)”、“燒麥”。

以前燒麥的餡因四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡為應時(shí)，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔，入口香醇鮮美，深為人們喜愛(ài)。

包燒麥的時(shí)候,將燒麥餡和燒麥皮處理好,然后右手戴一次性手套,左手四指托住燒麥皮,右手將餡料捏成55g的橢圓形,放入左手燒麥皮中心,鋪平;此時(shí),右手大拇指按住餡心,左手順時(shí)針轉動(dòng),捏成上窄下圓的花瓶狀,捏完一圈后把捏好的皮分開(kāi)即可。 這樣包出來(lái)的燒麥皮不但更薄,而且包出來(lái)的燒麥頂部會(huì )像花一樣自然散,非常好看,就像一朵花一樣。

燒賣(mài),又叫燒麥、肖米等,是一種以燙面為皮,包裹肉餡上籠蒸熟的中國傳統面食。餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等,加入調味料制成,吃的時(shí)候蘸醋,醬油等佐料,味道鮮美。

糯米浸泡10小時(shí)左右,然后放入不封口的餃子皮中,蒸25至30分鐘即可做好燒麥。包燒麥要注意把糯米放置微涼后再包,否則會(huì )使面皮破裂或者變形。蒸燒麥的過(guò)程中可以適當的加一些水防止黏在蒸鍋上。蒸燒麥的火候切記用中小火,否則燒麥會(huì )糊影響口感。