聚傘花序簇生于葉腋，或近于帚狀，每腋內有花多朵；苞片寬卵形，質(zhì)厚，長(cháng)2-4毫米，具小尖頭，無(wú)毛；花梗細弱，長(cháng)4-10毫米，無(wú)毛；花極芳香；花萼長(cháng)約1毫米，裂片稍不整齊；花冠黃白色、淡黃色、黃色或桔紅色，長(cháng)3-4毫米，花冠管僅長(cháng)0.5-1毫米；雄蕊著(zhù)生于花冠管中部，花絲極短，長(cháng)約0.5毫米，花藥長(cháng)約1毫米，藥隔在花藥先端稍延伸呈不明顯的小尖頭；雌蕊長(cháng)約1.5毫米，花柱長(cháng)約0.5毫米。果歪斜，橢圓形，長(cháng)1-1.5厘米，呈紫黑色?；ㄆ?-10月上旬，果期翌年3月。

桂花經(jīng)過(guò)長(cháng)期栽植、自然雜交和人工選育，產(chǎn)生了許多栽培品種。通過(guò)進(jìn)一步調查清理，已初步確定各桂花品種32個(gè)。以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂等之分等。
桂花由于久經(jīng)人工栽培，自然雜交和人工選擇，形成了豐富多樣的栽培品種。在對全國各主要城市的桂花資源及品種進(jìn)行了廣泛調查，實(shí)地記錄桂花開(kāi)花性狀，對各種類(lèi)型桂花的性狀進(jìn)行分析、比較，選擇出較為穩定的遺傳性狀，并以傳統分類(lèi)的方法和園林生產(chǎn)上的應用，鑒定整理出桂花的四個(gè)品種群。

桂花適應于亞熱帶氣候地區。性喜溫暖，濕潤。種植地區平均氣溫14-28℃，7月平均氣溫24-28℃，1月平均氣溫0℃以上，能耐低氣溫-13℃，適生長(cháng)氣溫是15-28℃。濕度對桂花生長(cháng)發(fā)育極為重要，要求年平均濕度75%-85%，年降水量1000毫米左右，特別是幼齡期和成年樹(shù)開(kāi)花時(shí)需要水分較多，若遇到干旱會(huì )影響開(kāi)花，強日照和蔭蔽對其生長(cháng)不利，一般要求每天6-8小時(shí)光照。

桂花喜溫暖，抗逆性強，既耐高溫，也較耐寒。因此在中國秦嶺、淮河以南的地區均可露地越冬。桂花較喜陽(yáng)光，亦能耐陰，在全光照下其枝葉生長(cháng)茂盛，開(kāi)花繁密，在陰處生長(cháng)枝葉稀疏、花。若在北方室內盆栽尤需注意有充足光照，以利于生長(cháng)和花芽的形成。桂花性好濕潤，切忌積水，但也有一定的耐干旱能力。桂花對土壤的要求不太嚴，除堿性土和低洼地或過(guò)于粘重、排水不暢的土壤外，一般均可生長(cháng)，但以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性砂質(zhì)壤土為適宜。桂花對氯氣、二氧化硫、氟化氫等有害氣體都有一定的抗性，還有較強的吸滯粉塵的能力，常被用于城市及工礦區。

成長(cháng)條件
桂花的花芽分化基本過(guò)程可以分為花序分化期、小花分化期、花萼分化期、花瓣分化期、雄蕊分化期和雌蕊（退化雌蕊）分化期等6個(gè)時(shí)期。四季桂具有多次開(kāi)花的現象，秋季（與秋桂同期）的花芽分化和開(kāi)花特性與其他季節的開(kāi)花特性明顯不同，秋季的花芽分化和開(kāi)花特性與秋桂基本一致。在杭州地區,，大部分秋桂品種從6月上旬開(kāi)始進(jìn)入花芽分化，8月底到9月初完成,，歷時(shí)近3個(gè)月。不同品種花芽分化進(jìn)程略有不同主要是由于品種自身營(yíng)養積累狀況和對氣溫的敏感性不同造成；花芽分化對氣溫、相對濕度等環(huán)境條件沒(méi)有特殊要求，但相對低溫能顯著(zhù)促進(jìn)花芽分化。不同性別的品種花芽分化存在一定的差異，要表現在雌蕊（退化雌蕊）的分化和發(fā)育上：無(wú)論是雄性品種還是兩性品種,，分化前期即從花序分化期到雄蕊分化期均表現為兩性狀態(tài),，之間無(wú)顯著(zhù)差異,，蕊分化期才表現出顯著(zhù)的不同。

桂花完成花芽分化后，花的開(kāi)放需要有合適的溫度條件。其中，相對低溫及其持續的時(shí)間是花開(kāi)放的必要條件，相對濕度對花的開(kāi)放也有一定的影響。不同品種對氣溫的敏感性不同造成花期的早晚?；ㄑ吭诟惺茏銐虻南鄬Φ蜏睾笾饾u開(kāi)放，整體開(kāi)花進(jìn)程可分為圓珠期、頂殼期、鈴梗期、香眼期、初花期、盛花期和衰老期等7個(gè)時(shí)期。
藥用價(jià)值
桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干?；ǎ盒?，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：濕，散寒。用于筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

桂花酒功效：古人認為桂為百藥之長(cháng)，所以用桂花釀制的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。像是漢代時(shí)，桂花酒就是人們用來(lái)敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長(cháng)輩敬用桂花酒，長(cháng)輩們喝下之后則象征了會(huì )。該酒香甜醇厚，有開(kāi)胃醒神、健脾補虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”。祖國醫學(xué)中有花療的理論實(shí)踐，桂花酒就是典型的實(shí)例。

桂花茶功效：桂花茶可養顏美容 ，舒緩喉嚨 ，改善多痰、咳嗽癥狀 ，治十二指腸潰瘍 ，葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺(jué)不明 。
桂樹(shù)的木材材質(zhì)致密，紋理美觀(guān)，不易炸裂，刨面光潔，是良好的雕刻用材。

桂花的園林用途廣泛，在科學(xué)不斷進(jìn)步的今天，原產(chǎn)于南方的苗木已經(jīng)引種到北方，廣泛分布在江蘇、河南、山東、北京、天津、大連、山西等地。桂花的綠化效果好，體現速度快，栽植當年既能發(fā)揮較好的作用。但是在北方栽植耐寒性一般，冬季需要特殊保護，才能安然越冬。
桂花終年常綠，枝繁葉茂，秋季開(kāi)花，芳香四溢，可謂“占三秋壓群芳”。在園林中應用普遍，常作園景樹(shù)，有孤植、對植，也有成叢成林栽種。在中國古典園林中，桂花常與建筑物，山、石機配，以叢生灌木型的植株植于亭、臺、樓、閣附近。舊式庭園常用對植，古稱(chēng)"雙桂當庭"或"雙桂留芳"。在住宅四旁或窗前栽植桂花樹(shù)，能收到：金風(fēng)送香"的效果。在校園取“蟾宮折桂”之意，也大量的種植桂花。桂花對有害氣體二氧化硫、氟化氫有一定的抗性，也是工礦區的一種綠化的好花木。