桂花是常綠喬木或灌木，高3-5米，可達18米；樹(shù)皮灰褐色。小枝黃褐色，。葉片革質(zhì)，橢圓形、長(cháng)橢圓形或橢圓狀披針形，長(cháng)7-14.5厘米，寬2.6-4.5厘米，先端漸尖，基部漸狹呈楔形或寬楔形，全緣或通常上半部具細鋸齒，兩面，腺點(diǎn)在兩面連成小水泡狀突起，中脈在上面凹入，下面凸起，側脈6-8對，多達10對，在上面凹入，下面凸起；葉柄長(cháng)0.8-1.2厘米，長(cháng)可達15厘米，。

桂花由于久經(jīng)人工栽培，自然雜交和人工選擇，形成了豐富多樣的栽培品種。在對全國各主要城市的桂花資源及品種進(jìn)行了廣泛調查，實(shí)地記錄桂花開(kāi)花性狀，對各種類(lèi)型桂花的性狀進(jìn)行分析、比較，選擇出較為穩定的遺傳性狀，并以傳統分類(lèi)的方法和園林生產(chǎn)上的應用，整理出桂花的四個(gè)品種群。

金桂花的與作用
1、金桂花能凈化空氣
金桂花對空氣中的和二氧化硫以及氟化氫等有害物質(zhì)都有很強的抗性，而且它還有很強的吸滯粉塵作用，平時(shí)多栽種金桂花能起到凈化空氣，保護環(huán)境的重要作用。
2、金桂花能提神醒腦
提神醒腦也是金桂花的重要作用，平時(shí)把它采收曬干以后可以直接泡水喝，香氣誘人，能提神醒腦，也能去火，快速緩解疲勞。
3、金桂花還能做成香料
平時(shí)把新鮮的金桂花收取以后用沸水焯一下，取出晾干，然后用白糖把它腌起來(lái)，密封保趣，能讓它的顏色和香氣不流失，平時(shí)做一些甜品時(shí)可以把腌好的金桂花取出加入，能起到提味增鮮的重要作用。

桂花經(jīng)過(guò)長(cháng)期栽植、自然雜交和人工選育，產(chǎn)生了許多栽培品種。通過(guò)進(jìn)一步調查清理，已初步確定各桂花品種32個(gè)。以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月桂之分等。

桂花品種：從花顏色簡(jiǎn)單分辨：
1、金桂花苗：八月開(kāi)金的花，香味濃，葉片呈長(cháng)橢圓形狀，顏色較深，較耐寒?；ㄉ珵樯顪\不同的，香味濃或極 濃，花朵較易脫落，花期秋季。為各地常見(jiàn)栽培的一類(lèi)。金桂花苗的主產(chǎn)區在湖北咸寧一帶為多，也是我百里香所在地為核心產(chǎn)區；
2、銀桂花苗：八月開(kāi)銀白的花，香味淡，葉片呈長(cháng)，窄形狀，顏色較淡，花呈黃白色或淡，香味較淡，花朵著(zhù)生較牢固，花期秋季。一般栽培較少；
3、丹桂花苗：八月開(kāi)橘紅色的花，香味淡，葉片呈長(cháng)橢圓形狀，顏色較深，葉身內卷，葉梢部位絕大多數為深紅色，葉片一般都有帶齒狀，嫩枝呈十字形對開(kāi)，花色橙黃或橙紅，很美，但香

八月桂形態(tài)特征
常綠喬木，高10-15米，胸徑30-35厘米。枝條細弱，圓柱形，極，紅色或紅褐色，具香氣。葉近對生或在枝條上部者互生，卵圓狀長(cháng)圓形至長(cháng)圓狀披針形，長(cháng)7-10厘米，寬3-3.5厘米，先端銳尖至漸尖，基部寬楔形或鈍形，革質(zhì)，上面綠色，光亮，下面灰綠色，晦暗，兩面，離基三出脈，中脈直貫葉端，在葉片上部有少數支脈，基生側脈自葉基1-1.5厘米處斜向生出，向葉緣一側有少數支脈，有時(shí)自葉基處生出一對稍為明顯隆起的附加支脈，中脈及側脈兩面隆起，細脈在上面密集而呈明顯的網(wǎng)結狀但在下面呈細小的網(wǎng)孔；葉柄粗壯，腹凹背凸，紅褐色，。圓錐花序腋生，長(cháng)3-4.5（10）厘米，總梗長(cháng)1.5-3厘米，與長(cháng)5-7毫米的花梗均，末端為3-5花的聚傘花序?；ㄩL(cháng)約4.5毫米?；ū煌驳瑰F形，短小，長(cháng)1.5毫米，花被裂片6,卵圓形，長(cháng)約3毫米，寬約2毫米，先端銳尖，外面，內面被柔毛。能育雄蕊9，內藏，花藥長(cháng)約1毫米，卵圓狀橢圓形，先端鈍，4室，、二輪花藥藥室內向，第三輪花藥藥室外向，花絲長(cháng)約2毫米，被柔毛，、二輪花絲無(wú)腺體，第三輪花絲近中部有一對圓狀腎形腺體。退化雄蕊3，位于內輪。子房卵珠形，長(cháng)約1毫米，略被微柔毛，花柱稍長(cháng)于子房，柱頭盤(pán)狀。果長(cháng)圓形，長(cháng)7毫米，寬達5毫米，；果托淺杯狀，頂部極開(kāi)張，寬達5毫米，邊緣極全緣或具淺圓齒，基部驟然收縮成細長(cháng)的果梗?；ㄆ?-5月，果期7-9月。