早在250萬(wàn)年前，中國新生代就出現了柿子化石。作為一種果樹(shù)，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學(xué)或生物學(xué)特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹(shù)處于狀態(tài)。他們自己繁殖和死亡。漢晉時(shí)期（公元前206-386年），人們在田間采摘時(shí)，看到柿子成熟后非?？蓯?ài)。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內。這個(gè)數字很小。人們只稱(chēng)其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱(chēng)油桐為“黑倉柿子”。按照郭公子的解釋?zhuān)∈磷颖环Q(chēng)為谷倉里的柿子。書(shū)上說(shuō)：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來(lái)像柿子。晉陽(yáng)軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著(zhù)脫嚴技術(shù)的發(fā)明，柿子作為果樹(shù)栽培，栽培面積擴大，遺傳性狀分離。隨著(zhù)嫁接技術(shù)的發(fā)明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來(lái)，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱(chēng)為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來(lái)，有許多不同的群體。人們根據它們的特點(diǎn)給它們命名，于是出現了品種。我國早記載柿子品種的是《唐書(shū)·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產(chǎn)于株洲汴洛，株式會(huì )社產(chǎn)自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉柿子是綠色的，可以生吃。

原始柿果單寧細胞大而多，可溶性單寧也多，酒精脫氫酶少，因此可溶性單寧轉變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?，成熟時(shí)澀味很濃。在長(cháng)期栽培過(guò)程中，出現了種種變異，有的單寧細胞變小，單寧含量變少，酒精脫氫酶增加，于是可溶性單寧轉化為不溶單寧的速度快，當果實(shí)成熟時(shí)，可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度，這樣就成了完全甜柿。 [2]
完全澀柿中一部分品種在種子開(kāi)始成熟時(shí)產(chǎn)生某種物質(zhì)能使單寧細胞中單寧收縮變褐，變褐了的單寧細胞圍繞種子周?chē)?，無(wú)種子一方的果肉中單寧細胞中的單寧呈可溶性狀態(tài)，依然黃色，這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質(zhì)能力不強的則為不完全澀柿。

大樹(shù)移植
在甜柿種植的現實(shí)中，我們經(jīng)常會(huì )遇到這樣的情況：初期種植密度過(guò)高，隨著(zhù)樹(shù)齡的增加，果園過(guò)于密集，部分果樹(shù)需要移栽；原種植地環(huán)境不好，限制了甜柿的生長(cháng)，所以進(jìn)行一些種植點(diǎn)騰出土地，移樹(shù)為項目讓路。保山市龍陽(yáng)區林業(yè)局對5年以上、地徑8厘米以上、冠幅1.5米以上的大樹(shù)移栽的經(jīng)驗是：盡量利用原環(huán)境的土壤，充分利用原環(huán)境的土壤，充分利用土壤、光、熱、水、肥等條件原種植地應比新種植的土地平整。移植前后要嚴格控制地上部分和地下部分的生理平衡。
節水施肥
苗木栽植后，應在離地40-60厘米處晾干，并澆足生根水。根據天氣變化和土壤干燥程度，苗木應多次澆水，以苗木成活。施肥是果樹(shù)高產(chǎn)栽培的關(guān)鍵措施。在果樹(shù)開(kāi)花期，根據開(kāi)花期的發(fā)育情況，適時(shí)施肥。
甜柿產(chǎn)量高，需肥量大。有研究，每100公斤水果應施氮0.8公斤、純磷0.94公斤、純鉀0.94公斤。栽植1-2年的幼樹(shù)，以氮肥為主，輔以磷、鉀，宜疏施、勤施，如有可能，每月施一次。頭飾一年要涂三次。次施肥有利于3月下旬出芽前的春筍；第二次，為促進(jìn)芽分化和果實(shí)膨大，應及時(shí)補充氮鉀肥，每畝施尿素40公斤、硫酸鉀30公斤、有機肥3000-4000公斤。第三次受精是在十月。這種施肥是指在秋季施用基肥，為來(lái)年的高產(chǎn)提供充足的養分來(lái)源。這次化肥用量占全年的50%左右，每畝有機肥4000公斤，過(guò)磷酸鈣50公斤。為了提高果實(shí)的光澤度和果肉的甜度，可以結合病蟲(chóng)害防治，對外根、葉表面進(jìn)行施肥。用0.3%尿素、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%微量元素進(jìn)行農藥施用。春秋兩季除草也很重要。