南酸棗養護技術(shù)
南酸棗裁植后至郁閉前,每年分別在5~6月和7-8月結合中耕除草各施追肥1次,每次施用尿素(含氮46% ) 0. 1kg/株或尿素(含氮46%) 0. 1kg/株+鉀肥(含氯化鉀60%) 20g/株。郁閉成林后于每年秋末冬初修剪過(guò)低分枝,注意不能損傷樹(shù)皮;對修枝口的萌芽應及時(shí)抹芽;修枝抹芽應堅持1-4年,待主干長(cháng)到5-8m以后再讓其分枝。當林木出現分化時(shí),應酌情疏伐,伐去病蟲(chóng)為害本、彎曲木、斷梢木以及密度大的小徑木。同時(shí)注意莖腐病;黃刺蛾、金花蟲(chóng)、太小避債蛾等病蟲(chóng)害防治。

綠色食品南酸棗的栽培按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)。按《綠色食品，肥料使用準則》的要求使用肥料，嚴格控制化學(xué)合成肥料的使用。南酸棗樹(shù)的施肥，主要是就地取材、就地使用各種有機肥料，它由含有大量生物物質(zhì)、動(dòng)植物殘體、排泄物、生物廢料物等積制而成，包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸桿肥泥肥、餅肥等。

南酸棗園的土鑲管理

擴樹(shù)盤(pán)：坡度較陡的山地酸棗園，不便于土壤耕作和施肥，所以擴大樹(shù)盤(pán)成為陡坡酸棗園的一項重工管理工作，擴樹(shù)盤(pán)的作用是：

1、疏松土鑲、鏟除樹(shù)盤(pán)雜草，有利于根系生長(cháng);

2、減少土壤水分蒸發(fā);

3、結合擴樹(shù)盤(pán)，修筑攔水土埂，防止水土流失;

4、結合擴樹(shù)盤(pán)和鏟草可同時(shí)進(jìn)行，將雜草或綠肥壓埋入土、達到施肥的目的。

南酸棗5-8年樹(shù)結果以后，結果部位外移，樹(shù)冠不斷擴展，內堂空虛，結果母枝數量減少，產(chǎn)量不穩，對這類(lèi)樹(shù)修剪主要是回縮主枝，疏刪細弱枝條，控制結果部位外移，使養分集中以增加樹(shù)勢，在內堂培育強壯的結果母枝，呈現全樹(shù)內外立體結果。
對生長(cháng)過(guò)旺的大樹(shù)，應適當多留枝條，以分散樹(shù)體養分。緩和長(cháng)勢，增加強旺的結果母枝，使期能高產(chǎn)、穩產(chǎn)，對這類(lèi)樹(shù)要注意疏刪過(guò)密枝，使內堂的枝組能充分，受到光照，切忌重縮重截。

南酸棗果實(shí)豐富，營(yíng)養成分高，為多汁核果，尤其是果實(shí)中的天然果膠和果酸含量較高，加工成棗糕后果肉甜酸潤滑好吃，加工性能好。平均單果質(zhì)量為6.9g～9.3g，果肉占果實(shí)重的29%～38%。本草綱目中指出，南酸棗味酸，性平，。治心腹寒熱、邪結氣聚、四肢酸痛濕痹。久服安益五臟，輕身延年?？芍螣┬牟坏妹?、臍上下痛、血轉久泄、虛汗煩渴等癥。補中益肝氣，壯筋骨，助陰氣，能使人肥健。

原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開(kāi)裂，人工去皮后放在高速攪拌機中攪打分離果核。這一工序的關(guān)鍵技術(shù)是在沸水煮果時(shí)，應確保果實(shí)的內部溫度升到75攝氏度以上，有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過(guò)程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因為果實(shí)的含酸較高，會(huì )使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠(chǎng)家收購農戶(hù)處理好的南酸棗果肉，應對農戶(hù)提出要求，否則收購的果肉在存放過(guò)程會(huì )變黑，造成浪費。