常見(jiàn)的桑樹(shù)品種有：無(wú)籽大石、白玉旺、紅果2號、臺灣長(cháng)果桑系列、山8632、韓國大白珍珠、日本富士康等品種。
桑樹(shù)是以采摘果實(shí)為主的桑樹(shù)。根據栽培密度、扦插形式、施肥管理等技術(shù)措施，調控果、葉產(chǎn)量，實(shí)現果繭生產(chǎn)雙豐收，提高桑樹(shù)綜合經(jīng)濟效益。在中等立地條件下，畝產(chǎn)桑樹(shù)1000-2000公斤，桑葉1500公斤。
桑樹(shù)是桑樹(shù)科落葉喬木桑樹(shù)的成熟果實(shí)。又稱(chēng)桑椹、桑棗。農民喜歡吃成熟的新鮮水果，它又甜又多汁，是人們常吃的水果之一。成熟桑椹果實(shí)油膩、酸甜，果肉大而厚，色澤紫紅色，含糖量充足為佳。每年4月至6月，果實(shí)采摘、洗滌、去除雜質(zhì)、曬干或稍蒸后在陽(yáng)光下食用。
桑樹(shù)主根深，人土深度在1.5米以上；水平根非常發(fā)達，分布區域廣，是樹(shù)冠直徑的2-3倍。根系的分布與立地土壤質(zhì)地密切相關(guān)。一般情況下，10-20cm土層中纖維根多，40cm以下顯著(zhù)減少。桑樹(shù)的樹(shù)冠很高。山東魯北平原桑樹(shù)成株高8～15米，直徑10～15米。樹(shù)枝的層次不明顯。主枝長(cháng)而細，分枝直而細。在自然條件下，樹(shù)冠多為圓頭。小樹(shù)茁壯成長(cháng)。新梢長(cháng)度可達1米以上，旺盛的近2米。有次生芽形成。發(fā)芽率高達90%，分枝能力強。因此，幼樹(shù)很快就成形了。成樹(shù)生長(cháng)中等，分枝能力減弱。休眠芽壽命長(cháng)，200—300年樹(shù)齡的樹(shù)冠上仍能長(cháng)出粗壯挺拔的枝條。樹(shù)冠再生容易，軸承壽命可達200-300年。
果桑
桑椹
桑樹(shù)花蕾為混合芽，容易形成。1年生枝條的頂芽和側芽一般為混合芽。第二年新梢萌發(fā)，在新梢基部1-6節的腋部抽出柳絮。一般每節結1個(gè)果，每新梢產(chǎn)2-4個(gè)果，多6個(gè)。不同品種間差異很大。新梢上部節形成腋生花芽，翌年可連續生長(cháng)和結果。新梢的連續結實(shí)能力和生長(cháng)勢與混合芽的位置有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)分支的頂部都是強的，底部是弱的。下部枝條生長(cháng)小，1-2年內死亡。中上部分枝能連續生長(cháng)并結果，形成短果枝群。其中有些人的壽命長(cháng)達幾十年。少數活力強的嫩枝能年復一年地伸長(cháng)，終形成主干枝。

果桑樹(shù)的生態(tài)價(jià)值
桑樹(shù)作為重要的生態(tài)林業(yè)樹(shù)種，其開(kāi)發(fā)利用主要取決于桑樹(shù)的生物學(xué)特性、生態(tài)特性和的經(jīng)濟效益。桑樹(shù)根系發(fā)達，生長(cháng)能力強。根系自然伸長(cháng)面積是樹(shù)冠投影面積的數倍。桑樹(shù)是優(yōu)良的鄉土樹(shù)種，具有耐旱、耐輕鹽堿、重修剪、耐土壤侵蝕性差、造林成活率和保存率高、分枝靈活、樹(shù)冠寬度大、固土效果好等特點(diǎn)。桑樹(shù)對土壤適應性廣，可在丘陵、平原、灘涂、三廢地綜合開(kāi)發(fā)利用。
發(fā)展果桑經(jīng)濟，不僅造林成本低，立地條件不高，而且要以國家林業(yè)局提出的六大林業(yè)工程和退耕還林工程為出發(fā)點(diǎn)，從實(shí)際出發(fā)，挖掘當地資源，實(shí)現從簡(jiǎn)單的蠶桑產(chǎn)業(yè)向復合型現代蠶果綜合產(chǎn)業(yè)的轉變。從粗放經(jīng)營(yíng)向集約經(jīng)營(yíng)轉變，圍繞生態(tài)環(huán)境建設，全面提高桑樹(shù)種植水平，發(fā)展鮮果加工業(yè)，形成生產(chǎn)、加工、配套生產(chǎn)、加工、生產(chǎn)環(huán)節一體化的產(chǎn)業(yè)格局，農業(yè)、工商業(yè)同步發(fā)展。

桑葚果加工應用
桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類(lèi)高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營(yíng)養豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農產(chǎn)品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料。
（1）桑葚果汁
桑葚果汁可簡(jiǎn)單分為桑葚原汁和調配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關(guān)產(chǎn)品在市面上并未有發(fā)現。桑葚調配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價(jià)較高，僅在中國部分地區銷(xiāo)售 。
（2）桑葚酒
桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵而得，呈現寶石紅色，醇香，具有桑葚的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現代飲料發(fā)展的需求 。
（3）桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚為主要原料，經(jīng)調配或發(fā)酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類(lèi)可分為調配型和發(fā)酵型。其中發(fā)酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發(fā)酵而成的桑葚果醋。調配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調配制成 。