桂花由于久經(jīng)人工栽培，自然雜交和人工選擇，形成了豐富多樣的栽培品種。在對全國各主要城市的桂花資源及品種進(jìn)行了廣泛調查，實(shí)地記錄桂花開(kāi)花性狀，對各種類(lèi)型桂花的性狀進(jìn)行分析、比較，選擇出較為穩定的遺傳性狀，并以傳統分類(lèi)的方法和園林生產(chǎn)上的應用，整理出桂花的四個(gè)品種群。

金桂花葉香氣濃郁，可以很好地去除肉腥味，法式、地中海和印度風(fēng)味中少不了它的點(diǎn)綴。作為法式料理的基本香料，煮高湯時(shí)會(huì )加入月桂葉，如羅宋湯、洋蔥湯里都用月桂葉來(lái)提香。在印度菜式中，月桂葉則通常出現在比爾亞尼菜飯里。
另外，由于月桂葉對咸、甜的料理都適合，所以它也會(huì )被用來(lái)制作牛奶布丁或者甜蛋黃奶油。但是雖然月桂葉可以開(kāi)胃助消化、舒緩緊張，對孕婦或者喂食母乳的媽媽卻并不適合。

桂花喜溫暖，抗逆性強，既耐高溫，也較耐寒。因此在中國秦嶺、淮河以南的地區均可露地越冬。桂花較喜陽(yáng)光，亦能耐陰，在全光照下其枝葉生長(cháng)茂盛，開(kāi)花繁密，在陰處生長(cháng)枝葉稀疏、花。若在北方室內盆栽尤需注意有充足光照，以利于生長(cháng)和花芽的形成。桂花性好濕潤，切忌積水，但也有一定的耐干旱能力。

桂花適宜栽植在通風(fēng)透光的地方；喜歡潔凈通風(fēng)的環(huán)境，不耐煙塵危害，受害后往往不能開(kāi)花；畏淹澇積水，若遇澇漬危害，則根系發(fā)黑腐爛，葉片先是葉尖焦枯，隨后全葉枯黃脫落，進(jìn)而導致全株；不很耐寒，但相對其它常綠闊葉樹(shù)種，還是一個(gè)比較耐寒的樹(shù)種。

八月桂澆水與防澇
八月桂需要澆水的時(shí)期，主要在新種植后的一個(gè)月內，種植后應及時(shí)澆水，并且要澆透為好。建議可以采取對樹(shù)冠噴水。另外需要注意的是，八月桂不耐澇，種植后應注意及時(shí)排澇，做好排澇工作，防止植株出現病害。
新種植的八月桂，施肥應施薄肥，為了讓樹(shù)苗長(cháng)得更好，建議使用氮肥。另外，對于中大樹(shù)苗，一年施用三四次即可。注意合理施肥，春天可用有機肥，冬季施用無(wú)機肥。另外，可根據八月桂的漲勢，追加施肥等。
八月桂發(fā)芽時(shí)，要將沒(méi)有用的萌芽全部修剪掉。修剪枝條時(shí)，要枝條之間有一定的距離，將無(wú)用的枝條剪去。對于徒長(cháng)的頂部枝條進(jìn)行短截。
在灌水或者大量降雨后，除了要注意排澇，還應進(jìn)行除草和松土，這樣做可以有效地防止土壤板結。

八月桂形態(tài)特征
常綠喬木，高10-15米，胸徑30-35厘米。枝條細弱，圓柱形，極，紅色或紅褐色，具香氣。葉近對生或在枝條上部者互生，卵圓狀長(cháng)圓形至長(cháng)圓狀披針形，長(cháng)7-10厘米，寬3-3.5厘米，先端銳尖至漸尖，基部寬楔形或鈍形，革質(zhì)，上面綠色，光亮，下面灰綠色，晦暗，兩面，離基三出脈，中脈直貫葉端，在葉片上部有少數支脈，基生側脈自葉基1-1.5厘米處斜向生出，向葉緣一側有少數支脈，有時(shí)自葉基處生出一對稍為明顯隆起的附加支脈，中脈及側脈兩面隆起，細脈在上面密集而呈明顯的網(wǎng)結狀但在下面呈細小的網(wǎng)孔；葉柄粗壯，腹凹背凸，紅褐色，。圓錐花序腋生，長(cháng)3-4.5（10）厘米，總梗長(cháng)1.5-3厘米，與長(cháng)5-7毫米的花梗均，末端為3-5花的聚傘花序?；ㄩL(cháng)約4.5毫米?；ū煌驳瑰F形，短小，長(cháng)1.5毫米，花被裂片6,卵圓形，長(cháng)約3毫米，寬約2毫米，先端銳尖，外面，內面被柔毛。能育雄蕊9，內藏，花藥長(cháng)約1毫米，卵圓狀橢圓形，先端鈍，4室，、二輪花藥藥室內向，第三輪花藥藥室外向，花絲長(cháng)約2毫米，被柔毛，、二輪花絲無(wú)腺體，第三輪花絲近中部有一對圓狀腎形腺體。退化雄蕊3，位于內輪。子房卵珠形，長(cháng)約1毫米，略被微柔毛，花柱稍長(cháng)于子房，柱頭盤(pán)狀。果長(cháng)圓形，長(cháng)7毫米，寬達5毫米，；果托淺杯狀，頂部極開(kāi)張，寬達5毫米，邊緣極全緣或具淺圓齒，基部驟然收縮成細長(cháng)的果梗?；ㄆ?-5月，果期7-9月。