果桑，是以果為主，果葉桑椹，味道鮮美，自古以來(lái)就受到人們的喜愛(ài)和追捧。傳統的桑樹(shù)品種是為了采葉養蠶而培育的。不結桑果，不結小果，不能形成規?；墓I(yè)生產(chǎn)。將生物技術(shù)與傳統技術(shù)相結合，培育出一系列果形大、產(chǎn)量高的桑樹(shù)品種。對這些品種的栽培技術(shù)進(jìn)行了系統研究，適合在全國各地推廣。

與其他果樹(shù)相比，桑樹(shù)品種相對較少。西北農林科技大學(xué)是家開(kāi)展桑樹(shù)品種選育的單位。從20世紀70年代開(kāi)始，開(kāi)始收集和培育桑樹(shù)資源。經(jīng)過(guò)多年的試驗研究，培育出一系列適合不同用途和氣候環(huán)境的桑樹(shù)品種。已在陜西、山西、北京、山東、河南、湖北、浙江、四川等地引種栽培，已成為桑樹(shù)品種來(lái)源和桑樹(shù)產(chǎn)業(yè)的主要品種。其中，紅果2號、大石、白玉旺適宜鮮食；紅果1號、北紅紅、紅果3號以加工為主。此外，龍棗桑、東光大白、新疆藥用桑樹(shù)等桑樹(shù)資源也可作為果桑栽培。

桑葚多數密集成一卵圓形或長(cháng)圓形的聚花果，由多數小核果集合而成，呈長(cháng)圓形，長(cháng)2-3cm，直徑1.2-1.8cm。初熟時(shí)為綠色，成熟后變肉質(zhì)、黑紫色或紅色，種子小，花期3-5月，果期5-6月。桑桑葚也會(huì )出現黃棕色、棕紅色至暗紫色（比較少見(jiàn)的顏色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長(cháng)約2mm，寬約1mm，外具肉質(zhì)花被片4 枚。氣味微酸而甜 。
桑葚樹(shù)高一般為2～15 m，葉柄長(cháng)約為1.0～2.5 cm，葉片呈寬卵形或卵形。桑葚樹(shù)為雌雄異株，其花為單性，桑葚果為核果，是一種聚花果，果實(shí)密集，呈長(cháng)圓形或卵圓形。桑葚果初熟時(shí)為綠色，長(cháng)度約為1.0～2.5 cm，成熟后為紅色或黑紫色。桑葚樹(shù)在我國南北廣泛分布，南方花期為1-3月，北方花期為3-5月，南方果期為3-4月，北方果期為5-6月 。桑葚是桑葚樹(shù)的果實(shí)，大多在溫暖濕潤的氣候下生長(cháng)。桑葚在12 °C左右開(kāi)始萌芽，由小核果集合而成，直徑為0.5～1.0 cm，長(cháng)1.5～2.0 cm。桑葚呈暗紫色、棕紅色或黃棕色，也有少量呈乳白色，并具有短果梗。桑葚的味道甜而微酸。