山楂樹(shù)冬季修剪：由于山楂樹(shù)外圍易分枝，常使外圍都閉，內膛小枝生長(cháng)弱，枯死枝逐年增多，各級大枝的中下部逐漸裸禿。防止內膛光禿的措施應采用疏、縮、截相結合的原則，進(jìn)行改造和更新復壯，疏去輪生骨干枝和外圍密生大枝及競爭枝、徒長(cháng)枝、病蟲(chóng)枝，縮剪衰弱的主側枝，選留適當部位的芽進(jìn)行小更新，培養健壯枝組，對弱枝重截復壯和在光禿部位芽上刻傷增枝的方法進(jìn)行改造。楂樹(shù)進(jìn)入結果期后，凡生長(cháng)充實(shí)的新梢，其頂芽及其以下的1～4芽，均可分化為花芽，所以在山楂修剪中應少用短截的方法，以保護花芽。山楂樹(shù)進(jìn)入結果期后，多年連續結果，導致枝條下垂，生長(cháng)勢逐漸減弱，骨干枝出現焦梢，產(chǎn)量下降。要及時(shí)進(jìn)行枝條更新，以恢復樹(shù)勢。對于多年連續結果的枝或其他冗長(cháng)枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒長(cháng)枝，回縮到后部強壯的分杈處，并利用背上枝，以增強生長(cháng)勢，促進(jìn)產(chǎn)量的提高

山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸山楂為流行。

甜口山楂：外表呈粉紅色，個(gè)頭較小，表面光滑，食之略有甜味。

酸口山楂：分為歪把紅、大金星、大綿球和普通山楂幾個(gè)品種（早的山楂品種）。

歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來(lái)像是果柄歪斜故而得名，單果比正常山楂大，在市場(chǎng)上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。

大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個(gè)數上有小點(diǎn)，故得名大金星，口味重，屬于特別酸的一種。

大綿球，單果個(gè)頭大，成熟時(shí)候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時(shí)基本不做加工，保存期短。

普通山楂，山楂早的品種，個(gè)頭小，果肉較硬，適合入藥，市場(chǎng)上的山楂罐頭的主要原料

山楂葉：葉片寬卵形或三角狀卵形，稀菱狀卵形，長(cháng)5-10厘米，寬4-7.5厘米，先端短漸尖，基部截形至寬楔形，通常兩側各有3-5羽狀深裂片，裂片卵狀披針形或帶形，先端短漸尖，邊緣有尖銳稀疏不規則重鋸齒，上面暗綠色有光澤，下面沿葉脈有疏生短柔毛或在脈腋有髯毛，側脈6-10對，有的達到裂片先端，有的達到裂片分裂處；葉柄長(cháng)2-6厘米，無(wú)毛；托葉草質(zhì)，鐮形，邊緣有鋸齒