柿（學(xué)名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿屬落葉大喬木。通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米；樹(shù)皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹(shù)冠球形或長(cháng)圓球形。枝開(kāi)展，帶綠色至褐色，無(wú)毛，散生縱裂的長(cháng)圓形或狹長(cháng)圓形皮孔；嫩枝初時(shí)有棱，有棕色柔毛或絨毛或無(wú)毛。葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長(cháng)8-20毫米?；ù菩郛愔?，花序腋生，為聚傘花序；花梗長(cháng)約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側扁；果柄粗壯，長(cháng)6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。
原產(chǎn)中國長(cháng)江流域，在遼寧西部、長(cháng)城一線(xiàn)經(jīng)甘肅南部，折入四川、云南，在此線(xiàn)以南，東至臺灣省，各省、區多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、前蘇聯(lián)、美國等有栽培。柿樹(shù)是深根性樹(shù)種，又是陽(yáng)性樹(shù)種，喜溫暖氣侯，充足陽(yáng)光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。
柿樹(shù)是中國栽培悠久的果樹(shù)。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，一年中都可隨時(shí)取食。柿子亦可加工制成柿餅。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用于涂魚(yú)網(wǎng)、雨具，填補船縫和作建筑材料的防腐劑等。在醫藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿樹(shù)木材的邊材含量大，可作紡織木梭、芋子、線(xiàn)軸，又可作家具、箱盒、裝飾用材和小用具、提琴的指板和弦軸等。又是優(yōu)良的風(fēng)景樹(shù)。

花器的形成與演化
柿樹(shù)的花由短縮枝演化為完全花，再分化為雌花型和雄花型。
從某些品種的返祖現象可以推斷出這一規律。無(wú)論是托葉、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以從葉痕的變化中找到。例如，元宵柿子的托葉很大，有的和枝干的葉子一樣大；蜜罐的花莖部分或全部變成綠色萼片，有的雄蕊變成花蕾，有的甚至是綠色的；南漳竹頭柿子成熟表面偶爾出現綠色縱紋。這些都在不同程度上反映了葉片的特征，可以推斷，花是由短枝演化而來(lái)的。[2]
柿子的花序是由三朵小花組成的小聚傘花序。在雌花的花芽分化過(guò)程中，兩側小花停止分化（有的品種偶有側花發(fā)育完全），托葉腋生葉常見(jiàn)干痕，中間小花分化正常，形成大的腋生單花；在雄花型中，中心花和兩側花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花絲，有的仍有空的花藥或花粉，偶爾也能發(fā)現一些正常的花粉，可分為雌花和完全雌花兩種類(lèi)型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已經(jīng)消失，有的只有子房的雛形，有的有子房卻沒(méi)有花柱，有的還有花柱沒(méi)有柱頭，還有完整的雌蕊沒(méi)有退化，所以可以分為雄花型和雄花型完全花。

落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹(shù)有高達27米的；樹(shù)皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長(cháng)方塊狀；樹(shù)冠球形或長(cháng)圓球形，老樹(shù)冠直徑達10-13米，有達18米的。枝開(kāi)展，帶綠色至褐色，無(wú)毛，散生縱裂的長(cháng)圓形或狹長(cháng)圓形皮孔；嫩枝初時(shí)有棱，有棕色柔毛或絨毛或無(wú)毛。冬芽小，卵形，長(cháng)2-3毫米，先端鈍。 [3]
葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長(cháng)5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無(wú)毛，下面綠色，有柔毛或無(wú)毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長(cháng)，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網(wǎng)結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網(wǎng)狀；葉柄長(cháng)8-20毫米，變無(wú)毛，上面有淺槽。 [3]
花雌雄異株，但間或有雄株中有少數雌花，雌株中有少數雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長(cháng)1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長(cháng)約5毫米，有微小苞片；雄花小，長(cháng)5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長(cháng)約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長(cháng)過(guò)花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長(cháng)約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開(kāi)展，兩面有絹毛或外面脊上有長(cháng)伏柔毛，里面近無(wú)毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著(zhù)生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長(cháng)圓形，漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微??；花梗長(cháng)約3毫米。雌花單生葉腋，長(cháng)約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質(zhì)，長(cháng)約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有絹毛，裂片開(kāi)展，闊卵形或半圓形，有脈，長(cháng)約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無(wú)毛，先端鈍或急尖，兩端略向背后彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，長(cháng)和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長(cháng)5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，著(zhù)生在花冠管的基部，帶白色，有長(cháng)柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無(wú)毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長(cháng)6-20毫米，密生短柔毛。 [3]
果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時(shí)綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時(shí)果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數顆；種子褐色，橢圓狀，長(cháng)約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無(wú)種子或有少數種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質(zhì)或干時(shí)近木質(zhì)，外面有伏柔毛，后變無(wú)毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質(zhì)，寬1.5-2厘米，長(cháng)1-1.5厘米，兩面無(wú)毛，有光澤；果柄粗壯，長(cháng)6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。

柿子。山柿變種是一種原產(chǎn)于山區的柿子樹(shù)。小枝和葉柄通常密被黃棕色短柔毛覆蓋。這些葉子比栽培的柿子的葉子小。葉下毛較多，花較小，果實(shí)較小，直徑約2-5厘米。分布于華中山區、云南、廣東、廣西北部、江西、福建等省區；生長(cháng)于山地天然林或次生林，或山坡灌叢，垂直分布約1600米。

柿子的生長(cháng)習性
根系
柿子根系發(fā)達，根系發(fā)達。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距離是樹(shù)冠的2倍以上。具有較強的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐澇性強。根系生長(cháng)高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬為次生長(cháng)高峰。隨著(zhù)開(kāi)花和新梢的加速，根的生長(cháng)進(jìn)入低潮期，從新芽生長(cháng)接近停止時(shí)到果實(shí)加速生長(cháng)前（6～7月），出現第二次根系生長(cháng)高峰，是全年生根多的時(shí)期；9月上旬至11月下旬，土壤溫度降至近0℃時(shí)，根系生長(cháng)進(jìn)入低潮期，停止生長(cháng)，進(jìn)入強迫休眠期。[6]
分支
柿樹(shù)幼樹(shù)生長(cháng)旺盛，頂芽萌發(fā)旺盛，層次明顯。進(jìn)入結果期后，枝條的生長(cháng)逐漸減弱，形成圓頭狀或自然半圓形冠。
柿子枝條可分為實(shí)生枝、生長(cháng)枝、伸長(cháng)枝和結果母枝。結果枝多為母枝頂芽和頂芽以下1～3個(gè)側芽，下部芽為生長(cháng)枝。潛伏芽的芽大部分是長(cháng)枝。生長(cháng)枝和長(cháng)枝通常發(fā)育成結果母枝。枝條生長(cháng)主要在春季。成年樹(shù)一般一年只生長(cháng)一次。幼樹(shù)和健樹(shù)可以長(cháng)出2-3個(gè)嫩枝。柿枝基部?jì)蓚扔幸淮紊?。大枝衰老下垂或縮剪，即發(fā)生再生枝。這是人工更新樹(shù)木的主要依據。[4]
大多數柿子品種嫁接后3-4年開(kāi)始結果，10-12年達到盛果期，結實(shí)樹(shù)5-7年開(kāi)始結果，結實(shí)年齡在100年以上。[3]
結果枝強度與座果率呈正相關(guān)。因此，合理保持和培育結實(shí)枝條是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵之一。結果枝的承載力也與子枝的芽位有關(guān)。離果枝越近，結合力越強。浙江省通常有兩次落果。次是在開(kāi)花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水過(guò)多。第二次是7月至8月，主要是高溫干旱影響了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省氣候的不同，浙江省開(kāi)花天和冬季后10天是不同的。

大樹(shù)移植
在甜柿種植的現實(shí)中，我們經(jīng)常會(huì )遇到這樣的情況：初期種植密度過(guò)高，隨著(zhù)樹(shù)齡的增加，果園過(guò)于密集，部分果樹(shù)需要移栽；原種植地環(huán)境不好，限制了甜柿的生長(cháng)，所以進(jìn)行一些種植點(diǎn)騰出土地，移樹(shù)為項目讓路。保山市龍陽(yáng)區林業(yè)局對5年以上、地徑8厘米以上、冠幅1.5米以上的大樹(shù)移栽的經(jīng)驗是：盡量利用原環(huán)境的土壤，充分利用原環(huán)境的土壤，充分利用土壤、光、熱、水、肥等條件原種植地應比新種植的土地平整。移植前后要嚴格控制地上部分和地下部分的生理平衡。
節水施肥
苗木栽植后，應在離地40-60厘米處晾干，并澆足生根水。根據天氣變化和土壤干燥程度，苗木應多次澆水，以苗木成活。施肥是果樹(shù)高產(chǎn)栽培的關(guān)鍵措施。在果樹(shù)開(kāi)花期，根據開(kāi)花期的發(fā)育情況，適時(shí)施肥。
甜柿產(chǎn)量高，需肥量大。有研究，每100公斤水果應施氮0.8公斤、純磷0.94公斤、純鉀0.94公斤。栽植1-2年的幼樹(shù)，以氮肥為主，輔以磷、鉀，宜疏施、勤施，如有可能，每月施一次。頭飾一年要涂三次。次施肥有利于3月下旬出芽前的春筍；第二次，為促進(jìn)芽分化和果實(shí)膨大，應及時(shí)補充氮鉀肥，每畝施尿素40公斤、硫酸鉀30公斤、有機肥3000-4000公斤。第三次受精是在十月。這種施肥是指在秋季施用基肥，為來(lái)年的高產(chǎn)提供充足的養分來(lái)源。這次化肥用量占全年的50%左右，每畝有機肥4000公斤，過(guò)磷酸鈣50公斤。為了提高果實(shí)的光澤度和果肉的甜度，可以結合病蟲(chóng)害防治，對外根、葉表面進(jìn)行施肥。用0.3%尿素、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%微量元素進(jìn)行農藥施用。春秋兩季除草也很重要。