酸棗苗喜歡光照充足、空氣流通、排水良好的環(huán)境，因此應選擇位置在南向的山坡或小山丘。同時(shí)要避開(kāi)高壓線(xiàn)、工廠(chǎng)、車(chē)流量大的道路等污染源，以酸棗苗的生長(cháng)環(huán)境。

棗（原變種）落葉小喬木，稀灌木，高達10余米；樹(shù)皮褐色或灰褐色；有長(cháng)枝，短枝和無(wú)芽小枝（即新枝）比長(cháng)枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個(gè)托葉刺，長(cháng)刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長(cháng)4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發(fā)出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個(gè)簇生于短枝上。葉紙質(zhì)，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長(cháng)3-7厘米，寬1.5-4厘米，鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱(chēng)，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無(wú)毛，下面淺綠色，無(wú)毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長(cháng)1-6毫米，或在長(cháng)枝上的可達1厘米，無(wú)毛或有疏微毛；托葉刺纖細，后期常脫落?；S綠色，兩性，5基數，無(wú)毛，具短總花梗，單生或2-8個(gè)密集成腋生聚傘花序；花梗長(cháng)2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長(cháng)；花盤(pán)厚，肉質(zhì)，圓形，5裂；子房下部藏于花盤(pán)內，與花盤(pán)合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。核果矩圓形或長(cháng)卵圓形，長(cháng)2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時(shí)紅色，后變紅紫色，中果皮肉質(zhì)，厚，味甜，核銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長(cháng)2-5毫米；種子扁橢圓形，長(cháng)約1厘米，寬8毫米?；ㄆ?-7月，果期8-9月。

生長(cháng)于海拔1700米以下的山區、丘陵或平原、山坡、曠野或路旁。已廣為栽培。本種喜溫暖干燥的環(huán)境，低洼水澇地不宜栽培，對土質(zhì)要求不嚴，播后一般3年結果。

種植種植喜溫暖干燥氣候， 耐旱，耐寒， 耐堿。適于向陽(yáng)干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培，不宜在低洼水澇地種植。 用種子繁殖和分株繁殖。分株繁殖： 在春季發(fā)芽前和秋季落葉后，將老株根部發(fā)出的新株連根劈下栽種， 方法同定植。育苗田在苗出齊后進(jìn)行淺鋤松土除草，冬至前要進(jìn)行2-3次。苗高6-10cm時(shí)每1hm2追施硫酸銨225kg,苗高30cm時(shí)每1hm2追施過(guò)磷酸鈣180-225kg。為提高酸棗座果率， 春季須進(jìn)行合理的整形修剪，或進(jìn)行樹(shù)形改造， 把主干1m以上的部位鋸去，使抽生多個(gè)側枝， 形成樹(shù)冠; 也可進(jìn)行環(huán)狀剝皮,在盛花期， 離地面10cm高的主干上環(huán)切1圈，深達木質(zhì)部， 隔0.5-0.6cm再環(huán)切1圈，剝去兩圈間樹(shù)皮即可， 20日左右傷口開(kāi)始愈合，1個(gè)月后傷口愈合面在70%以上。種子繁殖：9月采收成熟果實(shí)， 堆積，漚爛果肉，洗凈。春播的種子須進(jìn)行沙藏處理， 在解凍后進(jìn)行。秋播在10月中、下旬進(jìn)行，按行距33cm開(kāi)溝， 深7-10cm,每隔7-10cm播種1粒， 覆±2-3cm,澆水保濕。育苗1-2年即可定植， 按2-3m×1.0m開(kāi)穴，穴深寬各30cm，每穴1株， 培土一半時(shí)，邊踩邊提苗， 再培土踩實(shí)、澆水。

加工方法摘下果實(shí)浸泡一夜，搓去果肉，撈出，碾破核殼，淘取酸棗仁，曬干，生用或炒用。炒酸棗仁，將原藥材洗凈曬干，放鍋內炒至鼓起并有香氣時(shí)即取出晾涼。久炒失效。

酸棗屬于原始品種，通過(guò)嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過(guò)自身基因組的萬(wàn)年進(jìn)化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類(lèi)大概分為：蘋(píng)果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類(lèi)型。如果按酸棗的品味來(lái)分，可分為三種；一類(lèi)是酸甜類(lèi)，另一類(lèi)為偏酸類(lèi)型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過(guò)酸棗核的大小來(lái)分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類(lèi)品種中，有一類(lèi)介于酸棗和大棗之間的一個(gè)早熟品種。這個(gè)品種已經(jīng)很難見(jiàn)到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類(lèi)提前，大概提個(gè)月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來(lái)脆甜微酸可口，外形類(lèi)似于蘋(píng)果。