柿子原產(chǎn)于中國。浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等山地森林中仍有和半柿樹(shù)。在山東省臨朐縣山旺發(fā)現了新生代柿葉化石，與“清宣柿子”果枝基部的葉相似。柿子樹(shù)早在250萬(wàn)年前就存在于中國。根據日韓兩國發(fā)現的柿子種植實(shí)際情況，推斷柿子起源于黃河流域，但冰期過(guò)后，栽培品種起源于長(cháng)江流域，原因不明。[2]
據文獻考證，有關(guān)柿子栽培的記載，早在2000年前（漢代）司馬相如的《死林賦》（公元前120-118年）就有一句話(huà)叫“枇杷燒柿子”。由此可見(jiàn)，柿子早在漢初就有栽培，已有兩千多年的歷史。據戰國時(shí)期子思所著(zhù)《禮記》，戰國時(shí)期子思所著(zhù)《禮記》中也有“棗、栗、榛、柿子、瓜、李、李、杏、山楂、梨等果實(shí)”的記載。由此推斷，我國柿樹(shù)可栽培2500-3000年。柿子的記載已有近2000年的歷史。比如漢代張衡（公元78-139年）寫(xiě)的《有櫻花、梅花、柿子樹(shù)……》也涉及齊民要術(shù)。明清以來(lái)，隨著(zhù)栽培面積的增加，育種品種數量大幅度增加，品種文獻也大量出現。如《雜黃本草》、《小巷漫步者》、《學(xué)府札記》、《本草綱目》、《地方志》等都記載了柿子品種的名稱(chēng)。據不完全統計，柿子品種有牛心柿子、蒸柿子、蓋柿子、塔石、滿(mǎn)紅、黃石、竹石、柿子、火鍋柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海門(mén)柿子等74多個(gè)品種，柿子罐頭、無(wú)籽柿子、吉心柿子、鴨肉柿子、鹿心柿子、四縫柿子、鏡面柿子、竹節柿子、楊國紅、火關(guān)柿子、柿子、花蓋柿子、牛奶柿子、銅盤(pán)柿子、漆皮柿子、胡柿子、漢柿子、大石柿子、寶蓋柿子、方地柿子、山石柿子，朱紅石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌鄉柿子、畬柿子、邊柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、蓮子柿子、小柿子、紅竹柿子、柿子、坡玉柿子、一點(diǎn)紅、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子紅，紅柿子、珍珠柿子、梅花柿子、優(yōu)厚角柿子、干柿子、糖柿子、水師柿子、橘子柿子、紅棗柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松陽(yáng)柿子。
根據不同地區資源調查的不完全統計，我國共有963個(gè)品種。在果實(shí)大小、形狀、色澤、甜度、風(fēng)味、難脫澀、高產(chǎn)、抗病性等方面存在一定差異。但是，由于各地的命名方法不同，出現了許多同名或異名的現象。
在中國以外，以日本為代表的柿子品種也在水果種植面積擴大后出現。延西時(shí)期（公元901-921年），柿子雖被視為果實(shí)中的珍品，但規模較小，但品種不多。直到1214年，在神奈川發(fā)現“望禪寺”（即“禪寺丸”）之后，品種名稱(chēng)才相繼出現。1645年（正寶二年），松江崇萊在《茅草》中出現了柿子品種的名稱(chēng)，如商城的碧柿子、錯的木蓮、香克的澀柿、榆樹(shù)的元氏、宣武的木蓮、玉鎖的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五溝柿、木蓮、新農川市、丹波碧柿子、安云西條柿子等。落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹(shù)有高達27米的；樹(shù)皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長(cháng)方塊狀；樹(shù)冠球形或長(cháng)圓球形，老樹(shù)冠直徑達10-13米，有達18米的。枝開(kāi)展，帶綠色至褐色，無(wú)毛，散生縱裂的長(cháng)圓形或狹長(cháng)圓形皮孔；嫩枝初時(shí)有棱，有棕色柔毛或絨毛或無(wú)毛。冬芽小，卵形，長(cháng)2-3毫米，先端鈍。 [3]
葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長(cháng)5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無(wú)毛，下面綠色，有柔毛或無(wú)毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長(cháng)，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網(wǎng)結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網(wǎng)狀；葉柄長(cháng)8-20毫米，變無(wú)毛，上面有淺槽。 [3]
花雌雄異株，但間或有雄株中有少數雌花，雌株中有少數雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長(cháng)1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長(cháng)約5毫米，有微小苞片；雄花小，長(cháng)5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長(cháng)約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長(cháng)過(guò)花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長(cháng)約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開(kāi)展，兩面有絹毛或外面脊上有長(cháng)伏柔毛，里面近無(wú)毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著(zhù)生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長(cháng)圓形，漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微??；花梗長(cháng)約3毫米。雌花單生葉腋，長(cháng)約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質(zhì)，長(cháng)約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有絹毛，裂片開(kāi)展，闊卵形或半圓形，有脈，長(cháng)約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無(wú)毛，先端鈍或急尖，兩端略向背后彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，長(cháng)和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長(cháng)5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，著(zhù)生在花冠管的基部，帶白色，有長(cháng)柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無(wú)毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長(cháng)6-20毫米，密生短柔毛。 [3]
果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時(shí)綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時(shí)果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數顆；種子褐色，橢圓狀，長(cháng)約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無(wú)種子或有少數種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質(zhì)或干時(shí)近木質(zhì)，外面有伏柔毛，后變無(wú)毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質(zhì)，寬1.5-2厘米，長(cháng)1-1.5厘米，兩面無(wú)毛，有光澤；果柄粗壯，長(cháng)6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。柿子。山柿變種是一種原產(chǎn)于山區的柿子樹(shù)。小枝和葉柄通常密被黃棕色短柔毛覆蓋。這些葉子比栽培的柿子的葉子小。葉下毛較多，花較小，果實(shí)較小，直徑約2-5厘米。分布于華中山區、云南、廣東、廣西北部、江西、福建等省區；生長(cháng)于山地天然林或次生林，或山坡灌叢，垂直分布約1600米。柿子是一種根深的樹(shù)種，也是一種積極向上的樹(shù)種。它喜歡溫暖溫暖的氣候，充足的陽(yáng)光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤。適用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐鹽堿土。[3] 枝葉的發(fā)芽溫度一般要求在12℃以上，所以比一般落葉果樹(shù)晚。柿子適宜氣候溫暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量適中，柿子的開(kāi)花量、座果率、產(chǎn)量和品質(zhì)均優(yōu)于華南地區。柿子適宜生長(cháng)在年平均氣溫9～23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量500～700mm。柿子對地形和土壤沒(méi)有嚴格的要求。它可以生長(cháng)在山區、平地或海灘上。但好使用土層較深、排水良好、保持一定濕度的土壤。土壤pH值不嚴格，pH值在6～7.8之間。
柿樹(shù)繁殖技術(shù)
柿樹(shù)通常通過(guò)嫁接繁殖。以軍前子、野柿子和華東優(yōu)柿為砧木。三種砧木各有特點(diǎn)。君前子種子發(fā)芽率高，幼苗生長(cháng)旺盛，嫁接后與柿子親和力好。柿子是南方柿子的主要砧木。嫁接后的柿樹(shù)具有較強的耐濕性和抗旱性，適宜于溫暖多雨的氣候條件，以華東油柿為砧木，可使柿樹(shù)矮化提前結果，但其壽命較短。
嫁接方法可分為割接、腹壁嫁接、劈裂嫁接，也可采用芽接，尤其是芽接法較為適宜。嫁接時(shí)間因嫁接方法而異。嫁接通常發(fā)生在早春（三月下旬）。當砧木幼苗開(kāi)始發(fā)芽，接穗芽開(kāi)始變綠時(shí)，芽接通常發(fā)生在8月下旬至9月初。芽接后切口應干燥，并用塑料條包扎，防止干燥。