對南酸棗進(jìn)行適當修剪整形，可培養良好的冠形，擴大結果面。造林后在離地約l m處留3-4個(gè)主枝，剪除其它枝條，主枝萌芽形成枝條后，在80cm處截枝，每條主枝再留3-4個(gè)側枝。2-3年就可以培育成自然開(kāi)心形樹(shù)冠。南酸棗萌發(fā)能力較強，為增加有效結果枝，要適時(shí)修剪枝條，整枝原則是：留強去弱，留稀去密。對強壯枝條盡量保留，細小、病蟲(chóng)枝要及時(shí)剪去，特別對嫁接口以下萌發(fā)的枝條要剪去。

南酸棗造林后的水肥管理
造林1年內要圍繞“草凈土松有肥”來(lái)管理，保持樹(shù)干基部1-2m范圍內無(wú)雜草。結合除草修筑水平帶，疏松土壤，促進(jìn)根系生長(cháng)。將雜草埋人土壤中，并每株施用5kg尿素。第2年始，進(jìn)行斬雜即可。

南酸棗樹(shù)的病蟲(chóng)防治

綠色食品南酸棗栽培的病蟲(chóng)防治中嚴格按照《綠色食品?農藥使用準則》的要求使用農藥，在南酸棗樹(shù)撫育期，防病可使用滅瘟素、春雷霉素、多抗霉素、井崗霉素，農抗120。石硫合劑、硫酸銅、菠爾多液等。

殺蟲(chóng)劑可使用:除蟲(chóng)菊素、魚(yú)藤酮、煙堿、柴油乳劑、敵敵畏。

南酸棗樹(shù)結果，投產(chǎn)后，禁止使用有機合成的化學(xué)殺蟲(chóng)劑，殺螨劑、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑、除草劑和植物生長(cháng)調節劑。

禁止使用生物源、礦物源農藥中混配有合成農藥的各種制劑。

綠色食品南酸棗的栽培按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)。按《綠色食品，肥料使用準則》的要求使用肥料，嚴格控制化學(xué)合成肥料的使用。南酸棗樹(shù)的施肥，主要是就地取材、就地使用各種有機肥料，它由含有大量生物物質(zhì)、動(dòng)植物殘體、排泄物、生物廢料物等積制而成，包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸桿肥泥肥、餅肥等。

南酸棗對樹(shù)冠外圍一年生的結果母枝和尾枝，一般不修剪，因強壯的結果母枝和尾枝，有3~5個(gè)飽滿(mǎn)的芽能抽生較好的結果枝，如果生長(cháng)過(guò)密，可適當疏剪一部分較弱的母枝，以免影響樹(shù)的通風(fēng)透光，對生長(cháng)較弱的樹(shù)，可將纖細枝條基部留3~4個(gè)芽進(jìn)行短截，以便枝條的更新對于其它部位抽生的枝條，根據其著(zhù)生部位不同進(jìn)行疏剪或短截。如在樹(shù)冠空虛部位，可自基部留2~4個(gè)芽進(jìn)行短截以培養枝組;:如果生長(cháng)部位不當，擾亂樹(shù)形，可自基部疏剪。對纖弱枝，可短截使之成為結果母枝，討病蟲(chóng)枝、枯枝、嫁接口以下的砧木;以及著(zhù)生部位不當的枝條一律剪除 。

原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開(kāi)裂，人工去皮后放在高速攪拌機中攪打分離果核。這一工序的關(guān)鍵技術(shù)是在沸水煮果時(shí)，應確保果實(shí)的內部溫度升到75攝氏度以上，有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過(guò)程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因為果實(shí)的含酸較高，會(huì )使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠(chǎng)家收購農戶(hù)處理好的南酸棗果肉，應對農戶(hù)提出要求，否則收購的果肉在存放過(guò)程會(huì )變黑，造成浪費。