南酸棗養護技術(shù)
南酸棗裁植后至郁閉前,每年分別在5~6月和7-8月結合中耕除草各施追肥1次,每次施用尿素(含氮46% ) 0. 1kg/株或尿素(含氮46%) 0. 1kg/株+鉀肥(含氯化鉀60%) 20g/株。郁閉成林后于每年秋末冬初修剪過(guò)低分枝,注意不能損傷樹(shù)皮;對修枝口的萌芽應及時(shí)抹芽;修枝抹芽應堅持1-4年,待主干長(cháng)到5-8m以后再讓其分枝。當林木出現分化時(shí),應酌情疏伐,伐去病蟲(chóng)為害本、彎曲木、斷梢木以及密度大的小徑木。同時(shí)注意莖腐病;黃刺蛾、金花蟲(chóng)、太小避債蛾等病蟲(chóng)害防治。

南酸棗樹(shù)經(jīng)幾年幼年期撫育。便可試產(chǎn)，投產(chǎn)豐產(chǎn)，為了使結果的南酸棗樹(shù)更快的進(jìn)入豐產(chǎn)、穩產(chǎn)。結果后南酸棗樹(shù)的施肥將分為二個(gè)時(shí)期。

(1)萌芽與新梢生長(cháng)期

施肥時(shí)間:每年2月中、下旬也就是立春后開(kāi)始。

施肥方法與施肥量:在酸棗樹(shù)的樹(shù)冠外沿或兩樹(shù)中間。挖一條長(cháng)1米，寬20-30厘米，深50厘米的溝，施一次經(jīng)腐熟的以氦肥為主的有機肥;輔以磷、鉀肥。每株施沼氣肥、豬糞尿或人糞尿10-15公斤。

施肥目的：促進(jìn)花芽萌發(fā)與新梢生長(cháng)，進(jìn)一步擴大樹(shù)冠。

(2)開(kāi)花與果實(shí)發(fā)育期

施肥時(shí)間，每年4月下旬-5月下旬

施肥方法和施肥量：在酸棗樹(shù)的樹(shù)冠外沿或兩樹(shù)中間，挖一條長(cháng)1米，寬30厘米，深50厘米的條溝(不可和上次下肥點(diǎn)重復》。施經(jīng)腐熟的育機肥如：堆肥、漚肥或雜草。綠肥等。每株施15-20公斤另加石灰1公斤。

施肥目的:改良土鑲，調節植物生殖生長(cháng)與營(yíng)養生長(cháng)所需養分的矛盾，促進(jìn)枝條生長(cháng)與果實(shí)發(fā)育。

南酸棗苗定植后應著(zhù)重注意的幾個(gè)環(huán)節：

1、定植后在萌芽，葉展后，可開(kāi)始澆稀薄的腐熟水肥，一至二次，每次間隔15-20天左右。

2、南酸棗苗定植后，如遇春旱或少雨，應及時(shí)割草或蘆萁覆蓋樹(shù)盤(pán)，厚度在5-6寸左右，

以利保持土壤濕度，減少水分蒸發(fā)，促進(jìn)苗木生長(cháng)，提高成活率。

3、鏟草，建園當年，全年應保持苗木樹(shù)盤(pán)1米以?xún)葻o(wú)雜草和雜樹(shù)。一年中斬山或鏟山的次數不得少于兩次，次次時(shí)間為5-6月，第二次可在9月以后進(jìn)行。

南酸棗對樹(shù)冠外圍一年生的結果母枝和尾枝，一般不修剪，因強壯的結果母枝和尾枝，有3~5個(gè)飽滿(mǎn)的芽能抽生較好的結果枝，如果生長(cháng)過(guò)密，可適當疏剪一部分較弱的母枝，以免影響樹(shù)的通風(fēng)透光，對生長(cháng)較弱的樹(shù)，可將纖細枝條基部留3~4個(gè)芽進(jìn)行短截，以便枝條的更新對于其它部位抽生的枝條，根據其著(zhù)生部位不同進(jìn)行疏剪或短截。如在樹(shù)冠空虛部位，可自基部留2~4個(gè)芽進(jìn)行短截以培養枝組;:如果生長(cháng)部位不當，擾亂樹(shù)形，可自基部疏剪。對纖弱枝，可短截使之成為結果母枝，討病蟲(chóng)枝、枯枝、嫁接口以下的砧木;以及著(zhù)生部位不當的枝條一律剪除 。

南酸棗采收時(shí)，要求果實(shí)成熟度達90%以上，果實(shí)的果皮呈黃色，果實(shí)的硬度微軟，成熟度達不到要求的果實(shí)要進(jìn)行堆放催熟。南酸棗果實(shí)組織中的果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。原果膠不溶于水，但隨著(zhù)果蔬的成熟進(jìn)程及采摘后的存放，由于受果內本身含有的果膠酶的作用而轉變?yōu)楣z。果膠溶于水，在酸環(huán)境中與65%以上的糖共煮會(huì )形成膠凍狀態(tài)。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。但果實(shí)在催熟過(guò)程中，堆積發(fā)熱會(huì )使果實(shí)中的糖分發(fā)酵，還會(huì )加速果膠酶的作用，促使果膠進(jìn)一步酶解產(chǎn)生果膠酸，使產(chǎn)品風(fēng)味變差。果膠酸不溶于水，無(wú)黏性，果實(shí)中果膠形成果膠酸后呈軟爛狀態(tài)。因此，生產(chǎn)加工時(shí)一定要了解果膠性質(zhì)的變化規律，使用不變質(zhì)的原料。

原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開(kāi)裂，人工去皮后放在高速攪拌機中攪打分離果核。這一工序的關(guān)鍵技術(shù)是在沸水煮果時(shí)，應確保果實(shí)的內部溫度升到75攝氏度以上，有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過(guò)程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因為果實(shí)的含酸較高，會(huì )使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠(chǎng)家收購農戶(hù)處理好的南酸棗果肉，應對農戶(hù)提出要求，否則收購的果肉在存放過(guò)程會(huì )變黑，造成浪費。