杏（Prunus armeniaca L.），薔薇科李屬落葉喬木植物，其樹(shù)冠開(kāi)闊，樹(shù)形呈圓頭形，樹(shù)枝為紅褐色；葉似橢圓形，先端短尖，葉面無(wú)毛或僅背面有簇毛；花芽在枝側集生，每個(gè)花芽只生一花，花比葉子先開(kāi)，花瓣白色或淡粉紅色；果實(shí)近球形，果皮黃色，白色或紅色，皮上有細柔毛，果肉為黃色或乳白色；果核平滑；種仁味苦或甜；花期3～4月，果期6～7月。 [16]《說(shuō)文解字》：“杏，果也。從木、向（可）省聲?！泵纷釉谀旧现?，故得名杏。

杏久經(jīng)栽培，中國杏的主要栽培品種，按用途可分以下三類(lèi)。食用杏類(lèi)：果實(shí)大形，肥厚多汁，甜酸適度，著(zhù)色鮮艷，主要供生食，也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個(gè)以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類(lèi)：果皮黃白色的品種，如北京水晶杏、河北大香白杏；果皮黃色者，如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等；果皮近紅色的品種，如河北關(guān)老爺臉、山西永濟紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優(yōu)良的食用品種。

北京水晶杏：是北京海淀區的特產(chǎn)。水晶杏，果實(shí)圓形，黃白色，外觀(guān)宛如水晶，故名水晶杏，該品種色澤鮮艷，晶瑩剔透，味道甜美，單果重可達80克，是杏類(lèi)中的珍品。

河北大香白杏：又名真核香白杏，屬鮮食優(yōu)良品種，果大，平均單果重120克，大果重180克，果皮薄，底色黃白，陽(yáng)面著(zhù)紅暈，肉質(zhì)細膩，汁液充沛，香味濃郁，酸甜適口，含可溶性固形物13.6%，離核，甜仁，品質(zhì)，果實(shí)6月中下旬成熟，較耐貯運。

金媽媽杏：為蘭州農家品種。果實(shí)近圓形，果頂圓，梗洼深而廣，縫合線(xiàn)明顯而淺，兩側片肉對稱(chēng)。果皮底色橙黃，陽(yáng)面有鮮紅暈，并有深紅色斑點(diǎn)；果肉橙黃色，肉質(zhì)細軟，味甜多汁，可溶性固形物含量14.2%。平均單果重46.3克，大達60克。半離核，甜仁。果實(shí)6月下旬成熟，發(fā)育期80天左右。該品種外觀(guān)美，適應性強，極豐產(chǎn)，為優(yōu)良的鮮食杏，也可用于加工制成杏脯。

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