與其他果樹(shù)相比，桑樹(shù)品種相對較少。西北農林科技大學(xué)是家開(kāi)展桑樹(shù)品種選育的單位。從20世紀70年代開(kāi)始，開(kāi)始收集和培育桑樹(shù)資源。經(jīng)過(guò)多年的試驗研究，培育出一系列適合不同用途和氣候環(huán)境的桑樹(shù)品種。已在陜西、山西、北京、山東、河南、湖北、浙江、四川等地引種栽培，已成為桑樹(shù)品種來(lái)源和桑樹(shù)產(chǎn)業(yè)的主要品種。其中，紅果2號、大石、白玉旺適宜鮮食；紅果1號、北紅紅、紅果3號以加工為主。此外，龍棗桑、東光大白、新疆藥用桑樹(shù)等桑樹(shù)資源也可作為果桑栽培。

果桑樹(shù)的生態(tài)價(jià)值
桑樹(shù)作為重要的生態(tài)林業(yè)樹(shù)種，其開(kāi)發(fā)利用主要取決于桑樹(shù)的生物學(xué)特性、生態(tài)特性和的經(jīng)濟效益。桑樹(shù)根系發(fā)達，生長(cháng)能力強。根系自然伸長(cháng)面積是樹(shù)冠投影面積的數倍。桑樹(shù)是優(yōu)良的鄉土樹(shù)種，具有耐旱、耐輕鹽堿、重修剪、耐土壤侵蝕性差、造林成活率和保存率高、分枝靈活、樹(shù)冠寬度大、固土效果好等特點(diǎn)。桑樹(shù)對土壤適應性廣，可在丘陵、平原、灘涂、三廢地綜合開(kāi)發(fā)利用。
發(fā)展果桑經(jīng)濟，不僅造林成本低，立地條件不高，而且要以國家林業(yè)局提出的六大林業(yè)工程和退耕還林工程為出發(fā)點(diǎn)，從實(shí)際出發(fā)，挖掘當地資源，實(shí)現從簡(jiǎn)單的蠶桑產(chǎn)業(yè)向復合型現代蠶果綜合產(chǎn)業(yè)的轉變。從粗放經(jīng)營(yíng)向集約經(jīng)營(yíng)轉變，圍繞生態(tài)環(huán)境建設，全面提高桑樹(shù)種植水平，發(fā)展鮮果加工業(yè)，形成生產(chǎn)、加工、配套生產(chǎn)、加工、生產(chǎn)環(huán)節一體化的產(chǎn)業(yè)格局，農業(yè)、工商業(yè)同步發(fā)展。

桑葚果加工應用
桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類(lèi)高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營(yíng)養豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農產(chǎn)品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料。
（1）桑葚果汁
桑葚果汁可簡(jiǎn)單分為桑葚原汁和調配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關(guān)產(chǎn)品在市面上并未有發(fā)現。桑葚調配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價(jià)較高，僅在中國部分地區銷(xiāo)售 。
（2）桑葚酒
桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵而得，呈現寶石紅色，醇香，具有桑葚的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現代飲料發(fā)展的需求 。
（3）桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚為主要原料，經(jīng)調配或發(fā)酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類(lèi)可分為調配型和發(fā)酵型。其中發(fā)酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發(fā)酵而成的桑葚果醋。調配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調配制成 。