南酸棗木材為環(huán)孔材，邊材狹，成黃褐色，不耐腐，心材成紅色，紋理直，材質(zhì)輕軟，強度中等，易于加工，干燥后不開(kāi)裂。耐腐、抗蟲(chóng)，可作建筑、車(chē)輛、造船、家具和農機具等用材。果味酸甜，可食。莖皮纖維可制繩索。樹(shù)皮和果實(shí)供藥用。果核可制活性炭。

南酸棗樹(shù)經(jīng)幾年幼年期撫育。便可試產(chǎn)，投產(chǎn)豐產(chǎn)，為了使結果的南酸棗樹(shù)更快的進(jìn)入豐產(chǎn)、穩產(chǎn)。結果后南酸棗樹(shù)的施肥將分為二個(gè)時(shí)期。

(1)萌芽與新梢生長(cháng)期

施肥時(shí)間:每年2月中、下旬也就是立春后開(kāi)始。

施肥方法與施肥量:在酸棗樹(shù)的樹(shù)冠外沿或兩樹(shù)中間。挖一條長(cháng)1米，寬20-30厘米，深50厘米的溝，施一次經(jīng)腐熟的以氦肥為主的有機肥;輔以磷、鉀肥。每株施沼氣肥、豬糞尿或人糞尿10-15公斤。

施肥目的：促進(jìn)花芽萌發(fā)與新梢生長(cháng)，進(jìn)一步擴大樹(shù)冠。

(2)開(kāi)花與果實(shí)發(fā)育期

施肥時(shí)間，每年4月下旬-5月下旬

施肥方法和施肥量：在酸棗樹(shù)的樹(shù)冠外沿或兩樹(shù)中間，挖一條長(cháng)1米，寬30厘米，深50厘米的條溝(不可和上次下肥點(diǎn)重復》。施經(jīng)腐熟的育機肥如：堆肥、漚肥或雜草。綠肥等。每株施15-20公斤另加石灰1公斤。

施肥目的:改良土鑲，調節植物生殖生長(cháng)與營(yíng)養生長(cháng)所需養分的矛盾，促進(jìn)枝條生長(cháng)與果實(shí)發(fā)育。

原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開(kāi)裂，人工去皮后放在高速攪拌機中攪打分離果核。這一工序的關(guān)鍵技術(shù)是在沸水煮果時(shí)，應確保果實(shí)的內部溫度升到75攝氏度以上，有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過(guò)程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因為果實(shí)的含酸較高，會(huì )使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠(chǎng)家收購農戶(hù)處理好的南酸棗果肉，應對農戶(hù)提出要求，否則收購的果肉在存放過(guò)程會(huì )變黑，造成浪費。