聚傘花序簇生于葉腋，或近于帚狀，每腋內有花多朵；苞片寬卵形，質(zhì)厚，長(cháng)2-4毫米，具小尖頭，無(wú)毛；花梗細弱，長(cháng)4-10毫米，無(wú)毛；花極芳香；花萼長(cháng)約1毫米，裂片稍不整齊；花冠黃白色、淡黃色、黃色或桔紅色，長(cháng)3-4毫米，花冠管僅長(cháng)0.5-1毫米；雄蕊著(zhù)生于花冠管中部，花絲極短，長(cháng)約0.5毫米，花藥長(cháng)約1毫米，藥隔在花藥先端稍延伸呈不明顯的小尖頭；雌蕊長(cháng)約1.5毫米，花柱長(cháng)約0.5毫米。果歪斜，橢圓形，長(cháng)1-1.5厘米，呈紫黑色?；ㄆ?-10月上旬，果期翌年3月。

桂花經(jīng)過(guò)長(cháng)期栽植、自然雜交和人工選育，產(chǎn)生了許多栽培品種。通過(guò)進(jìn)一步調查清理，已初步確定各桂花品種32個(gè)。以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂等之分等。
桂花由于久經(jīng)人工栽培，自然雜交和人工選擇，形成了豐富多樣的栽培品種。在對全國各主要城市的桂花資源及品種進(jìn)行了廣泛調查，實(shí)地記錄桂花開(kāi)花性狀，對各種類(lèi)型桂花的性狀進(jìn)行分析、比較，選擇出較為穩定的遺傳性狀，并以傳統分類(lèi)的方法和園林生產(chǎn)上的應用，鑒定整理出桂花的四個(gè)品種群。

桂花喜溫暖，抗逆性強，既耐高溫，也較耐寒。因此在中國秦嶺、淮河以南的地區均可露地越冬。桂花較喜陽(yáng)光，亦能耐陰，在全光照下其枝葉生長(cháng)茂盛，開(kāi)花繁密，在陰處生長(cháng)枝葉稀疏、花。若在北方室內盆栽尤需注意有充足光照，以利于生長(cháng)和花芽的形成。桂花性好濕潤，切忌積水，但也有一定的耐干旱能力。桂花對土壤的要求不太嚴，除堿性土和低洼地或過(guò)于粘重、排水不暢的土壤外，一般均可生長(cháng)，但以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性砂質(zhì)壤土為適宜。桂花對氯氣、二氧化硫、氟化氫等有害氣體都有一定的抗性，還有較強的吸滯粉塵的能力，常被用于城市及工礦區。