蛋白糖廠(chǎng)家,蛋白糖生產(chǎn)廠(chǎng)家,蛋白糖,食品級蛋白糖廠(chǎng)家,濟寧

蛋白糖主要以天門(mén)冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等產(chǎn)品為集料，經(jīng)過(guò)科學(xué)的配方及分子結合的工藝，使其形成一種完全不同于蔗糖的風(fēng)味。甜味，明快，清爽，無(wú)蔗糖的甜膩感，同時(shí)，蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，甜度為其100倍。是糖尿病患者、肥胖患者需減肥，且吃甜食的一種好的甜味劑。因其是一種低熱量的甜味劑，在食品、藥品的應用中不參與人體的任何代謝直接排出，同時(shí)也是一種具有改善各種甜味，藥品，食品風(fēng)味和品質(zhì)，提高產(chǎn)品檔次的理想甜味劑。

二。性狀

水溶性好：冷水，熱水皆可溶。

穩定性高：一般使用范圍內，酸、堿、熱都不分解，不變質(zhì)。

能達到蔗糖甜度的130倍，而熱量不到蔗糖的十分之一。

蛋白糖的水分含量為5～9%，還原糖含量為18～26%。蛋白糖的本色為純白的，制作方法：1.浸泡蛋白干或蛋白發(fā)泡粉。浸泡蛋白干時(shí)，加入30℃左右的溫水2～2.5倍。讓它自己緩慢溶化，不要攪動(dòng)，浸泡時(shí)間為6～12小時(shí)之后，攪拌起泡。

浸泡蛋白發(fā)泡粉時(shí)，可加入30～40℃的溫水2.5～3倍。用打蛋機或人工攪拌起泡。在浸泡和起泡過(guò)程中，不得混入油脂和酸。

2．起泡。將浸泡好的蛋白干或發(fā)泡粉，置于打蛋機中，開(kāi)快轉攪打起泡。打蛋時(shí)間要視泡沫情況而定，一般要打15分鐘左右。打好后待用。如用明膠作起泡劑，則不必單起泡，與熬好的糖漿一起攪拌就可以了。

3．制糖——氣泡基。將配方中規定的少量砂糖和淀粉糖漿總量3/4的淀粉糖漿，熬煮后過(guò)濾，再繼續熬糖至125～130℃，沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續開(kāi)快轉攪打，便成為所需要的糖棗氣泡基。

4．熬糖和沖漿。將剩余的全部砂糖和淀粉糖漿溶化過(guò)濾，熬至140～145℃，用細流慢沖入糖棗氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至攪拌至所需要的溫度和粘度。然后加入油脂、奶油、調味料和已處理好的籽仁或果仁?；旌暇鶆蚝?，置于冷卻臺或保溫床中，剪條成型。

5．冷卻和成型。蛋白糖等充氣糖果，為多孔性結構，導熱系數小，冷卻時(shí)間長(cháng)。在冷卻臺上只需上、下翻倒，不需反復翻揉，待糖坯冷卻至軟硬適度，壓成片，繼續冷卻至40℃左右成型。

如冷卻不夠，糖體溫度高，切塊后易變型，且粘刀具。如冷卻過(guò)度，溫度太低，糖體變硬，切塊時(shí)易缺邊斷角，塊形不整齊，且易損壞刀具。

6．挑選和包裝。將不規則的糖塊挑出。對合格的糖塊要擺放開(kāi)，防止粘連造成殘次品，對合格的糖塊，要及時(shí)包裝，防止受潮粘連。蛋白糖為多孔結構，機械強度小，易受壓變形，好用扁紙盒包裝，宜在低溫下貯存。

也有著(zhù)色的。外形為長(cháng)方形或圓柱形。

主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅干，糕點(diǎn)等，增加其甜度及口感。

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