蘋(píng)果酸

一、簡(jiǎn)介

1.中文名稱(chēng):DL-蘋(píng)果酸

中文同義詞:DL-蘋(píng)果酸生產(chǎn)廠(chǎng)家

英文名稱(chēng):Malicacid

英文同義詞:Highqualityorganic

CAS號:6915-15-7

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

EINECS號:230-022-8

二、性狀

白色結晶或結晶性粉末。蘋(píng)果酸分子中含有一個(gè)手性碳原子，有二種對映異構體，即左旋蘋(píng)果酸和右旋蘋(píng)果酸。天然存在的為左旋蘋(píng)果酸，廣泛存在于未成熟的水果如蘋(píng)果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中；右旋蘋(píng)果酸可由外消旋體拆分制得，僅作為一種實(shí)驗化學(xué)品。DL-蘋(píng)果酸為無(wú)色晶體。相對密度1.601，品是強酸，在170℃，0.1mol水溶液中的pH值為2.28，能損傷粘膜及牙齒琺瑯質(zhì)。DL-蘋(píng)果酸和L-蘋(píng)果酸是安全和的

三、用途

改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò )合，具有阻止氧化或褪變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，盡管單用酸來(lái)，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實(shí)際應用，但是當以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長(cháng)食品的保存期。至于對不同酸的選擇，取決于酸的性質(zhì)及其成本等