納他霉素廠(chǎng)家,納他霉素生產(chǎn)廠(chǎng)家,納他霉素,食品級納他霉素廠(chǎng)家,濟寧

一、簡(jiǎn)介

分子式

C33H473，分子量為665.73。

英文名：Natamycin

中文名：納他霉素

分子式：C33H473

質(zhì)量標準：納他霉素使用衛生標準 （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000

分子結構：多烯烴大環(huán)內酯，四烯系統是全順式，內酯環(huán)上C3——C9部位是半縮醛結構，含有一個(gè)糖苷鍵連接的碳水化合物基團，即氨基二脫氧甘露糖。

2.性狀

納他霉素——近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無(wú)臭、無(wú)味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。納他霉素，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無(wú)臭無(wú)味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。在焙烤食品用納他霉素對面團進(jìn)行表面處理，有明顯的延長(cháng)保質(zhì)期作用。

用途：是一種天然、廣譜，用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等。
儲存：于密閉、干燥、陰涼、清潔處保存，在0~10℃條件下。

納他霉素的性質(zhì)：

納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內酯類(lèi)抗真菌劑，它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌霉素的產(chǎn)生。

其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個(gè)以上的結晶水，其外觀(guān)白色（或奶油色），為無(wú)色、無(wú)味的結晶粉末，分子式C33H473，分子量為665.73。微溶于水、溶于稀酸、難溶于大部分有機溶劑。在pH值9或低于3時(shí)，其溶解度會(huì )有所提高，在大多數食品的PH范圍內非常穩定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態(tài)下相對穩定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環(huán)狀化學(xué)結構、對紫外線(xiàn)較為敏感，故不宜與陽(yáng)光接觸。納他霉素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產(chǎn)品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

納他霉素的食品用途：

納他霉素是一種天然、廣譜、酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因為其溶解度很低等特點(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。

1.乳酪

納他霉素可防止乳酪在成熟時(shí)發(fā)霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長(cháng)很有優(yōu)勢，而且不影響乳酪的成熟過(guò)程。具體的應用方法有三種：1). 0.05%～0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面2).把鹽漬后的乳酪在0.05%～0.28%濃度懸浮液中浸泡2～4分鐘. 3把0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。

2.廣式月餅

月餅營(yíng)養豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會(huì )發(fā)生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。 使用時(shí)一般采用噴灑法: 將納他霉素產(chǎn)品配制成0.02%～0.04%的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時(shí)，將Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2分鐘，即可防止蛋黃餡的霉變。

3.面包糕點(diǎn)

將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或將納他霉素噴灑在未烘烤的生面團的表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。

4.肉制品

采用浸泡或噴灑肉類(lèi)食品的方法，使用4mg/cm2 納他霉素時(shí)即可達到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣，或用來(lái)浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長(cháng)霉?？救?、烤鴨等烤制品、魚(yú)干制品，亦可通過(guò)噴灑0.05%~0.1% (w/v)濃度納他霉素懸浮液，延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期。

5.沙拉醬

沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉變發(fā)生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他霉素，試驗期間未發(fā)現變質(zhì)現象，微生物數量無(wú)顯著(zhù)變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗說(shuō)明納他霉素對高脂肪食品效果確切。

6.醬油

在室溫較高的夏季，在醬油中添加 15ppm的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長(cháng)與繁殖，防止白花的出現。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結合起來(lái)應用于醬油防霉，可以更有效的，并降低濃度。

7.飲料

由于各種果汁中含糖量、有機酸的含量均較高，很適合酵母菌的生長(cháng)繁殖，引起果汁的腐敗變質(zhì)。使用納他霉素可以增加非飲料的貯存穩定性。葡萄汁 應用20ppm的納他霉素即可防止因酵母的污染而導致的果汁發(fā)酵，添加100 ppm可完全終止發(fā)酵活性。橙汁 由于在自然條件下受到真菌的污染，橙汁一般放置一周便會(huì )變壞，加入納他霉素后，即使其劑量低至1.25ppm，存放在2℃～4℃下，保質(zhì)期可長(cháng)達8周。納他霉素的效果與存放溫度有一定的關(guān)系，10℃存放的濃縮橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生長(cháng)；存放在室溫下，則需20ppm納他霉素才有作用。 蘋(píng)果汁30ppm的納他霉素，其防止蘋(píng)果汁發(fā)酵的時(shí)間可長(cháng)達6周之久，且果汁的原有風(fēng)味無(wú)改變。番茄汁70 mg/kg濃度的 納他霉素對番茄汁有很好的防霉保鮮效果。

8.其他

在年糕和饅頭中的使用，可防止霉變，有效地延長(cháng)貨架期。在食醋等調味品中，使用的納他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的變質(zhì)。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他霉素可使保質(zhì)期大大延長(cháng)。此外,在酸奶中添加5～10ppm的納他霉素，可以使產(chǎn)品的貨架期延長(cháng)4周以上。

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